在北方，由于天氣偏寒，暖胃驅寒的羊肉自然成了許多人最愛的肉類之一。不過羊肉雖好，要想炖的軟爛卻并不容易，因為羊肉本身肉質比較緊實有勁，單純炖煮很難直接炖軟，一般除了需要焯水去血水以外，還需要加特定的香料來加速炖軟過程，那麼炖羊肉到底加什麼香料可以更快炖軟炖爛呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

炖羊肉應放山楂、陳皮2種香料，同時建議添加啤酒。理由如下：

1、山楂可以軟化羊肉。因為山楂内含有豐富的山楂酸，而山楂酸内的檸檬苷酸物質可以有效的與蛋白質反應從而軟化肉質，加速羊肉的炖軟速度，因此炖羊肉适量加一些山楂可以加速炖爛；

2、陳皮可以去膻增香。由于陳皮内具有較多的揮發油，可以很好掩蓋住羊肉的膻味同時賦予其特殊清香，所以炖羊肉加陳皮能讓羊肉聞着更香，吃着更有味；

3、啤酒能軟化羊肉并增香。因為啤酒本身沸點較低，所以炖煮時容易産生大量氣泡沖擊羊肉，羊肉肉質自然會更容易炖軟，另外啤酒具有很好的麥香和酒香味，能很好的掩蓋羊肉膻味并增香，一舉多得。

炖羊肉需要焯水，且需冷水下鍋。理由如下：

1、炖羊肉必須焯水。因為羊肉本身腥味很重，直接炖煮味道太重不适合大部分人口味，另外羊肉本身血水也多，直接炖煮羊肉血水未去除口感會很幹硬，也不好吃；

2、熱水焯羊肉易發腥。因為熱水溫度太高，羊肉直接下鍋容易因為高溫而馬上燙熟表面，導緻羊肉内部血水腥味出不來，羊肉最終腥味重，難以入口；

3、熱水焯羊肉易發幹發柴。由于羊肉本身血水較多，直接熱水焯羊肉會馬上定型導緻血水出不來，羊肉會更加縮緊導緻口感緊實幹柴，嚼渣又腥味重，因此炖羊肉一定要 先冷水下鍋焯水。

炖羊肉不需要太複雜的工序和調料，要想做的簡單又好吃隻需牢記以下步驟：

1、羊肉斬塊切成合适大小，冷水入鍋加料酒姜片焯水3分鐘撈出控水；

2、起鍋加入适量食用油下蒜片爆香，下羊肉快速翻炒增香，調入适量醬油上色并加入一瓶啤酒，依次加入山楂陳皮，加蓋焖煮至水開，轉中小火焖煮30分鐘，下入辣椒面和香蔥香菜；

3、煮至湯汁較少時加入适量食鹽調味，少許雞精提鮮，大火翻炒至湯汁濃稠即可出鍋上菜。

炖羊肉要想快速變軟隻需要牢記上文提到的“山楂、陳皮以及啤酒”，三者都可以幫助羊肉變軟提香，當然更重要的是羊肉一定要先冷水下鍋焯水去除血水，這是羊肉後續更易炖軟炖爛且不發柴的關鍵，配料方面還可以加點洋蔥、辣椒、木耳等，隻要在收汁時 加入炒勻即可，這樣營養搭配更合理且口感不單調。

這下相信大家應該都知道炖羊肉該放什麼調料香料了吧？建議看完收藏關注！最好是上手實操一次，如果覺得炖煮30分鐘太慢費時，也可以上色後轉電飯鍋按煮飯鍵炖煮20分鐘即可，味道一樣香軟好吃！美食道路上一起加油鴨！

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