變蛋、皮蛋、松花蛋有啥區别，上面漂亮的松花是怎麼來的？漲知識。
夏天到了，啤酒節夜市攤也是開始活躍起來，在夜市攤上最常見的幾種下酒菜裡，有一種很特别，那就是涼拌皮蛋，或涼拌變蛋、涼拌松花蛋。有人很愛吃，有人卻不敢吃。還有人很疑惑，這變蛋、皮蛋、松花蛋有什麼區别？它們上面漂亮的松花是怎麼來的呢？下面給大家詳細說說，漲知識了。
首先說，變蛋、皮蛋、松花蛋都是一種傳統的風味禽蛋類制品。一般來說，變蛋是用雞蛋加工的，顔色金黃透亮。而皮蛋是用鴨蛋做成的，顔色較深，多為深褐色。另外還有少部分是用鹌鹑蛋做的。而皮蛋、變蛋表面有花紋的就叫做松花蛋（俗稱）。那麼變蛋、皮蛋上的松花是怎麼來的呢？
禽蛋的主要成分之一就是蛋白質，蛋類若是稍微放置幾天，裡面的部分蛋白質就會分解成少量的氨基酸。而這些少量的氨基酸遇到堿性物質的時候，就容易凝結成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽是不溶于蛋白的，于是就在蛋的表面以一種很漂亮的幾何形态表現出來，外在表現就是大家看到的松花圖案。
那麼堿性物質是從哪裡來的呢？答案就是在制作的過程，會用到生石灰、草木灰等。它們裡的堿性物質會通過蛋殼上細微的小孔，少量的滲透過蛋殼和裡面的氨基酸相遇。另外蛋白質分解的部分氨基酸還會增鮮的作用，所以松花蛋吃起來味道特别鮮。而且皮蛋、變蛋還有清熱、去火、醒酒的作用。
變蛋、皮蛋最常見的吃飯就是涼拌，配生抽、香醋、辣椒、蒜末、白糖等，涼拌以後，味道特别好吃，下酒菜裡堪稱一絕。不過雖然好吃，但是也不要多吃，因為在制作的過程，使用了大量的堿性物質，而且早期的制作方法裡還用到黃丹粉（氧化鉛），這都對身體有影響。雖然現在已經有無鉛工藝，但是小孩和老人要少吃。
變蛋、皮蛋、松花蛋有啥區别？通常來說，變蛋是雞蛋做的，皮蛋是鴨蛋做的；不論哪一種，隻要帶有花紋，就叫做松花蛋。那麼上面漂亮的松花是怎麼來的？這是因為蛋裡的蛋白質分解成氨基酸，遇到堿性物質變成氨基酸鹽，而呈現出的幾何花紋造型。以上就是詳細的介紹，喜歡本文，歡迎點贊和收藏，謝謝。
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