立冬以後，很多人都喜歡吃羊肉來暖身，羊肉溫補，最适合冬季來吃。而在中國大部分地區，都有烹饪羊肉的傳統，各方水土也造就了羊肉風味上的差異，西北的烹饪最為簡單，這種對羊肉之鮮，恰到好處的呈現，也暗含了對食材的自信。

黃河沖出了賀蘭山，塑造了甯夏平原，幾乎所有中國的美食家都認為，這裡的羊肉質地最佳！蘭州手抓羊肉選材講究，地道的手抓羊肉，是選用有着200年曆史的甯夏鹽池灘羊。小羊長到7，8個月大，不超過25斤，肉質鮮嫩，沒有膻味，久煮不爛。

相傳，手抓羊肉已有近千年的曆史了，其因手抓食而得名，但真正成為享譽全國的美食還是近20年前的事，傳說有一位甘肅東鄉人，在臨夏市一條偏僻的小巷裡賣羊肉，因為肉質嫩而鮮，肥瘦均衡好吃，得到了遠近食客的喜愛，于是挂起了東鄉手抓的牌子，開了一家手抓羊肉的小店。

回族諺語說：“回回三大行，羊肉、饅頭、飯粜糧”。意思說回民有三件做得很牛的事情，即是做羊肉、做面食和走街串巷做生意。

回族經商曆史悠久，而回族美食正是基由着回族商人的腳步，繼而風靡了蘭州，成為聞名天下的美食。

地道的手抓羊肉，肥肉部分入口即化，抓起來Q彈如果凍，肥而不膩；瘦肉不幹不柴，吸收了肥肉的油脂，變得鮮香無比。最好吃的部位便是羊肋條和羊脖子，肋條帶一點筋膜，吃起來相當有口感；羊脖子也叫羊蠍子，是經常活動的地方，肉質緊實有嚼勁，裡面的脊髓大補！

蘭州人吃手抓，都要配上些大蒜，一口肉、一口蒜，真正好吃的手抓羊肉，什麼都不蘸，慢慢咀嚼，可以品嘗到淡淡的奶香味。

今天就教你家庭版手抓羊肉，做法簡單，隻需三樣調料，吃的就是羊肉的原汁原味，唇齒留香，令人回味！

【需要食材】

羊肋排1000g、生姜一大塊、花椒一撮、礦泉水一大瓶、椒鹽适量。

【烹饪步驟】

羊排斬小件、沖洗幹淨。

羊肉瀝幹入鍋，加沒過羊肉的礦泉水，生姜拍一下放進去。

大火燒開，撇去血沫，大概需要五六分鐘時間，直至血水撇幹淨，這是羊湯不膻的關鍵所在。然後，再加一些幹花椒，轉中小火焖炖1個半小時左右。肉質軟爛程度根據個人喜好而定，筷子能輕松插進去就熟透了。

時間到，羊肉出鍋，一股濃濃的奶香味，撒一點椒鹽，用手抓着大口吃吧，肥瘦相間的最好吃，滿口肉香！

如果想吃點重口味的，做一個蘸料也是極美味的，用2勺辣椒面、1瓣大蒜、半勺鹽和半勺雞精，再加一點水搗成泥，就成了蒜蓉辣椒醬。這個蘸料解膩，比蘸椒鹽還要過瘾。

剩下的羊肉湯，加一把香菜、蔥花、鹽、胡椒粉，原湯化原食，酒足飯飽之後，一碗微微辛辣的羊湯下肚，使人通體暢快，這個湯泡飯、泡馍都好吃！

不加鹽是炖煮的關鍵，鹽作為強電解質會破壞羊肉的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性，口感變老。

羊肉的腥膻程度主要取決于羊肉的品質，最好買甯夏的鹽池灘羊或者西北的綿羯羊。

回民在做羊肉的時候，隻要足夠新鮮，羊肉是不需要浸泡，也不需要焯水的，這兩個步驟會使羊肉的香味流失很多，口感上也會有很大的差别。最大程度上保留羊肉的鮮味兒，就是洗淨直接入鍋。

近2個小時的文火炖煮，肌肉纖維軟化，飽含水分，羊肉不膩不膻，豐盈鮮美，裝盤之前，鹽才會登場，既增加口味又不影響熟肉口感，雙倍提鮮。

“魚”和“羊”組成“鮮字”，這是中國人對味道至高無上的評價！

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Jessica的美食每刻，美食專欄作者、美食撰稿人，喜歡我的原創内容，記得關注、轉發、點贊！期待與你分享我多年來的美食心得。我們與食物的美好關系，不應被罪惡感替代，好好生活，享受美食。

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