用午餐肉罐頭怎麼做美食-tft每日頭條

用午餐肉罐頭怎麼做美食

生活更新时间:2025-01-28 10:19:43

預處理：洗淨解凍的牛羊肉表面的污物，分别去皮剔骨，割去淋巴，割掉過多的脂肪，各切成長15厘米、厚5厘米的條肉，再分别切成2~5厘米小塊。

用午餐肉罐頭怎麼做美食（午餐肉罐頭原來是這麼做的）1

腌制：牛、羊肉必須分開腌制，每100公斤的條肉加入1号混合鹽3公斤，三聚磷酸鈉0.2公斤，在0~4℃的溫度内腌制24~72小時。腌後肉色呈鮮紅，氣味正常。

絞碎：取30公斤牛肉于孔徑為20毫米的絞肉機中絞碎(稱為粗肉)。取20公斤牛肉和50公斤羊肉分别于孔徑為3~5毫米的絞肉機中絞碎(稱為細肉)，分别堆放備用。

用午餐肉罐頭怎麼做美食（午餐肉罐頭原來是這麼做的）2

斬拌、攪拌：取50公斤細羊肉，放在斬拌機中進行斬拌(視斬拌機大小可以分批進行)，并倒入5公斤冰屑，斬拌2分鐘，然後加入5公斤澱粉，0.175公斤味精，0.062公斤玉果粉，0.1公斤白胡椒粉，共斬拌5~6分鐘。以斬拌均勻，肉色鮮紅有彈性，塗抹無内粒為佳。然後取出與20公斤細絞牛肉、30公斤粗絞牛肉于真空攪拌機中，在500毫米柱以上的真空度下充分攪拌均勻(約3分鐘)，備裝罐。

用午餐肉罐頭怎麼做美食（午餐肉罐頭原來是這麼做的）3

裝罐：選用304号罐，淨重340克，即牛羊肉午餐肉340克。一般應采用機械裝罐(午餐肉屬生裝罐頭)。

排氣及密封：抽氣真空度為400毫米汞柱。牛羊肉午餐肉宜采用真空封罐機

殺菌冷卻：殺菌式(抽氣):15′-80′一反壓冷卻/118℃。

注意：因此罐直徑較大，故在殺菌冷卻過程中一定要保證冷卻時的反壓，否則易出現假胖聽(即因直徑大，冷卻過快，出現内外壓差大，容易出現兩頭凸出)。

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