山梨糖醇，别名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍内變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
據供應山梨糖醇的倍特化工了解，山梨糖醇在日化方面的作用及用量如下：
山梨糖醇可作為牙膏、牙凝膠、漱口液基體，山梨糖醇用作賦形劑、保濕劑、研磨劑、去垢劑、殺菌劑、收斂劑、黏合劑、防凍劑、甜味劑。山梨糖醇可保持水分平衡、膏體潤滑、色澤、口感好，其具有保濕保護作用、涼爽、舒适、可口甜味，加入量可達30%。
因山梨糖醇的保濕性、表面結晶、乳化分散、膜具中微晶作用等特殊性能。山梨糖醇可作為防止皮膚幹燥，無刺激性潤濕劑、保濕劑、使乳化液和懸浮物穩定乳化劑。使用山梨糖醇面霜和洗液等膏狀化妝品能有效保持水分且不會有油膩和粘連的感覺。山梨糖醇也可使膠片增加彈性，避免粘連。山梨糖醇乳化劑具有良好潤濕、乳化、分散作用，較佳發泡特性和改善形體。浴液和面霜可用10%以上山梨糖醇，發乳和發膠可用5-10%，膠體可用2%以上；除臭劑和止汗劑在粘性産品中可用5%以上。
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