秘制麻辣料原料配方：
1、花椒 1500 克，幹辣椒 3500 克，山奈 50 克，八角 30克，香葉、草果各 20 克，白豆蔻、小茴香各 25 克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬 5 千克，豆豉 200 克，冰糖 500克一起磨碎，用 5 千克牛油、3 千克蔥油，加 2 千克水一起熬制 1 小時，最後放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆， 放入白鋼方盤内自然冷卻即可。
自制鮮湯制法原料：老雞 2 隻（約 3.5 千克），豬蹄 2 個，豬肘 1 個（重約1.5 千克），鳳爪 1 千克，豬龍骨 5 千克。
制作：
豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡 1 .5 時撈出，放 入添有 15 千克開水的湯鍋中，大火煮 3-4 小時（待湯熬 至一半時，補充開水 8-10 千克），再轉中火。隔 10 分 鐘，添開水 8-10 千克，直至 45 千克。最後留 15 千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天（此湯至少出濃白湯 75 千克，成本每份僅 0.3 元）。
醬湯鹵原料配方：水 2 千克，蚝油 10 克，豆瓣醬 30 克，辣妹子 10 克，孜然粉 5 克，鹽、味精各 6 克，雞精 4 克，蔥、姜各 20克調勻即可。鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）制法： 冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成 2 厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制 20 分鐘即可
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