豆瓣醬想必是很多人的最愛，那香辣可口的味道讓人欲罷不能，喜歡的朋友可以看過來哦！自己在家就能做，一點色素和防腐劑都不加，比外面賣的還好吃！如果妥善保存，可以像泡菜一樣保存好多年哦
食材
主料：二荊條辣椒5斤、黴豆瓣2斤
輔料：加碘食用鹽适量、高度白酒适量、醬油适量、花椒、八角、桂皮、白扣均适量
做法
1、将新鮮二荊條紅辣椒去把、清洗幹淨。（二荊條辣椒口感辣度适中，味香。）
2、将清洗幹淨的二荊條紅辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食鹽後，混合均勻待用。
3、做豆瓣醬最少不了的一樣東西就是黴豆瓣，市場上都有賣的。（也可以自己做，後面會教大家做）
4、将黴豆瓣淘洗，挑出壞的部分，瀝幹水分。
5、将清洗幹淨的黴豆瓣倒入容器内，然後加入食鹽和高度白酒、适量醬油腌制。保鮮膜封住容器口，放陽台上曬日光浴，充分讓豆瓣和酒、調料入味，焖至3-5天直至豆瓣變軟。（按一斤豆瓣三兩鹽的比例，酒正好沒過豆瓣）
6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾壓成粉末備用。
7、把腌制好的黴豆瓣和剁碎的辣椒混合均勻後，添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油沒過豆瓣醬。
8、蓋上保鮮膜。
9、最後蓋好蓋，讓它自然發酵，腌制一個月左右就可以享用了。
做好後，豆瓣醬可以拌面條吃，饅頭蘸着吃，平時做菜時也可以舀一勺加入，味道真的不錯哦!
黴豆瓣制作方法
食材：
幹黃豆
步驟：
1、将黃豆在水裡泡軟，然後剝去豆皮。泡一晚上。
2、将泡好的豆瓣洗淨，瀝幹水。
3、簸箕提前洗淨，曬幹，鋪一層南瓜葉或者構葉，再将瀝幹水的豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。
4、将簸箕放到陰涼處發酵，直至豆瓣長滿毛。
5、然後把毛戳幹淨就好了。
小貼士
1、所有的調味料需根據個人口味酌情添加，不需要完全複制。
2、如果喜歡吃辣的，可以适當的加點小米椒。
3、不喜歡吃辣的朋友，可少放辣椒多放豆瓣。
4、做豆瓣醬的時候一定不要見一點生水，這樣豆瓣就會變質變味，口感就不好。
5、喜歡紅油多一點的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在裡面，這樣顔色更好。
感謝大家的支持，各位需要什麼配方可在下方留言
我會盡自己最大的能力為各位免費提供配方資料
早期的文章裡有各種實體店餐飲配方，歡迎查閱
閱讀是一種智慧，分享是一種美德。關注點贊轉發評論就是進步，成就自己幫助别人，配方來之不易，多多轉發,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
