馬上就要過年了！在外打拼的朋友是否已經買好回家的車票？沒有什麼節日能比過年更讓人“歸心似箭”，大家每天都在掰着手指倒數返家的日子，父母也望眼欲穿地巴望着孩子們能回家過個團圓年。過年，對于中國人來講一定是一年當中最隆重，也是最重要的節日，幾千年來一直如此。那麼既然是過年，重頭戲自然當屬那餐家人團圓的年夜飯了，不管近年來年夜飯的菜色再怎麼出新意，魚終歸是任何珍馐美味也替代不了的一道菜。

我國素有“無魚不成宴”的說法，年夜飯更是必須有魚，過年吃魚寓意着年年有餘的美好願景。而且按照習俗，過年買的魚是一定不能為了節省而選擇個頭小的魚，要個頭大的魚。可能很多人不知道的是，年夜飯上的魚，在餐桌上是招财，餐桌外是鎮邪，隻不過後者逐漸被人們淡忘了。在舊時期，過年端魚上桌的時候魚頭的擺放也是有講究的，必須對着貴賓或者尊長，賓客若是文人，則魚肚對着他表示對他滿腹文墨的贊美之意，若是武将，則将魚脊對着他表示對他國之脊梁的敬意之情。再有就是從小長輩就告知我們，魚一面沒有吃完是不可以翻動魚身吃另一面的，因為漁民以水為生，翻魚意味着“翻船”，屬于吃魚的大忌。

看來年夜飯的魚還是講究頗多，不過當代人慢慢摒棄了那些過于繁瑣的禮節，其實也未嘗不是一件好事。主要還是家人聚在一起圖個開心最重要。既然魚是年夜飯不可或缺的一道菜肴，那麼魚的做法也就是大家開始閑暇時于探讨的話題了。有的人喜歡紅燒，有的人喜歡糖醋，有的人喜歡清蒸，總之這些做法各有各的可取之處。據說魚的這種做法火了！不僅好看而且味道特别鮮美，采用的是蒸食的做法，6分鐘就能上桌，顔值爆表足夠撐得住場面，趕緊學會了在年夜飯的時候給家人露一手，家人肯定紛紛誇你廚藝好。

食材準備：白魚一尾，紅辣椒一個，蔥絲适量，香葉2片，生姜一塊，料酒兩勺，鹽适量，蒸魚豉油兩勺

Step1：朋友自己釣的白魚，送了我兩尾。相比于草魚、鲫魚、鲈魚這些年夜飯必備的魚，白魚的營養價值也是不容小觑的。白魚吃了對腎髒好，有助于大腦的發育，尤其是魚腦是不可多得的強壯滋補品。白魚刮鱗去内髒清洗幹淨之後，把魚鳍切掉，魚頭斬斷，順着魚脊把魚身均勻的切成段狀，但是切記不能把魚切斷。

Step2：切好的白魚盛入盤子裡，盤裡倒入料酒、适量姜絲、少許食鹽抓勻腌制20分鐘。用鹽是為了魚肉更好地入味。時間到了把腌制白魚産生的腥水倒掉。

Step3：生姜去皮切成姜絲，紅椒去籽切成細絲，蔥花切成蔥絲。切蔥絲的方法很多，反正切的越細越好。

Step4：白魚放入碗中，沿着碗繞一圈，魚頭放中間。在每段魚塊的中間鋪上兩根姜絲。熱鍋上氣之後上鍋大火蒸6分鐘。

Step5：把紅椒絲和蔥絲均勻地繞着白魚魚頭圍成一圈，把蒸魚豉油緩緩淋在魚肉上，盡量讓每塊魚肉都淋到蒸魚豉油。

Step6：燒一大勺熱油，油裡可以放入一些姜絲和香葉，這樣能夠增香去腥。油溫足夠熱的時候澆在蔥絲和紅椒絲上就可以上桌享用了。

一道顔值爆表，好看又鮮美的清蒸白魚就做好了，年夜飯上的魚這樣做肯定能吸引全家人的目光，大家都會紛紛誇贊你廚藝了得。像這樣撐得住場面的菜肯定是要學的，做年夜飯的時候給家人露一手吧！提前祝大家新年快樂，“鼠”你最棒！

【館長碎碎念】：

1、不管過年吃的是什麼魚，隻要個頭足夠大并且适合清蒸的魚都可以用這種做法，原汁原味，鮮香味美，至少在菜色上就已經比鄰居家的魚要更勝一籌了。

2、魚在處理的時候一定要把内髒清洗幹淨，尤其是魚肚子裡的黑膜要去除幹淨。腌制的過程可以讓魚肉腥味全無，蒸的時間盡量控制在6-8分鐘，蒸太久了魚肉反倒不嫩滑爽口了。

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