雞蛋

一直以來，好多人都不喜歡吃蛋黃，覺得幹巴巴的難以下咽。很多小朋友就更不愛吃了。這個時候，好多人就隻吃蛋白，覺得雞蛋的蛋白質都在蛋白裡面，營養都吃下去了，心安理得的把蛋黃丢棄掉！

但是，你知道嗎？

蛋白蛋黃

而一個雞蛋當中，一般來說，蛋黃占32%，蛋清占57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，蛋白質 僅為11~12%。

查《中國食物成分表》，每100g蛋清中蛋白質含量為11.6g，每100g蛋黃中蛋白質含量為15.2g！

蛋黃的蛋白質高于蛋清！

蛋黃的蛋白質高于蛋清

蛋清中除含大量水分外，除了蛋白質，就是一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋清中約含有0.2%的脂肪哦。蛋清不是完全沒有脂肪的，隻不過，這點脂肪可以忽略不計！

蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。

而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄榄油當中的主要成分——油酸，對預防心髒病有益。

有人會問，不是說蛋黃含膽固醇高嗎？有心血管疾病的人不能吃！這樣想就大錯特錯啦！

人體的膽固醇，外源性僅占人體總膽固醇不到2%，其他均是人體自身代謝産生的内源性膽固醇！

那是不是就是說，心腦血管疾病的人就可以放開吃了呢？

那也不是！膳食指南建議：有心腦血管疾病的人群，每天不得食用超過1個雞蛋！

但是美國的膳食指南已經把這條要求從膳食寶塔中删除了！

維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。

所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白内障等眼疾。

蛋黃裡面雖然富含鐵，但是吸收率卻極低！因為雞蛋黃中的鐵是以一種非常穩定的絡合物狀态存在，根本無法分解！所以根本無法被利用！

牛奶中的鐵含量不高，但是吸收率卻極好！

所以通過以上分析，大家應該明白，蛋黃丢棄掉實在太可惜！而如果想通過蛋黃來補鐵，那也确實是天方夜譚！

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