過橋米線咋樣制作?過橋米線碗多大？底湯材料用些啥？甚至底湯用料、肉片薄厚、湯和碗的溫度等，都有嚴格的要求5月10日，雲南省衛健委發布《雲南省食品安全地方标準 過橋米線餐飲加工衛生規範》（下稱《規範》），讓雲南的這張美食名片第一次有了标準連日來，記者走訪了多家餐飲店，不少商家表示已參照相關标準進行複盤，以符合《規範》，今天小編就來說說關于過橋米線咋樣制作?下面更多詳細答案一起來看看吧!

過橋米線咋樣制作

過橋米線碗多大？底湯材料用些啥？甚至底湯用料、肉片薄厚、湯和碗的溫度等，都有嚴格的要求。5月10日，雲南省衛健委發布《雲南省食品安全地方标準 過橋米線餐飲加工衛生規範》（下稱《規範》），讓雲南的這張美食名片第一次有了标準。連日來，記者走訪了多家餐飲店，不少商家表示已參照相關标準進行複盤，以符合《規範》。

劉君臣在5月10日當天收到了公司負責人轉發的《規範》，之後他就到自己擔任技術總監的萬達廣場芸南道過橋米線店，逐項進行了對照檢查。10片生豬肉片和生雞肉片厚度保持在2厘米，平均每片都是2毫米。陶制大湯碗的直徑都符合規範，上桌前在專用烤箱中加熱到180℃……從事餐飲行業29年，他說正宗的過橋米線店都嚴格遵守這些規範。“我們上崗之前還專門參加了過橋米線烹饪培訓，由雲南省餐飲與美食行業協會頒發考試合格證書，培訓時老師傳授的内容，基本都符合這次發布的《規範》。”劉君臣認為，《規範》不僅是給經營者看的，消費者通過這些具體的數值和規定，也能直觀地了解到合格的過橋米線是什麼樣子。

5月16日中午，記者來到橋香園金馬碧雞店，店員向記者演示了過橋米線的燙制順序。先生葷再熟葷，之後依次放入素菜和米線。“隻有湯的溫度夠燙，才能把肉片燙熟。如果先放其他食材會降低湯的溫度，所以下配菜的順序很重要。”該店員表示。記者随後又走訪了碧鮮居、建新園等多家過橋米線連鎖店，在上餐前工作人員都會作出“注意碗燙”的提醒，顧客問及燙制順序也會告知。一位不願透露姓名的連鎖店負責人表示，看到《規範》後已參照數值進行了自查，基本都合規合标。

雲南省衛健委相關負責人介紹，過橋米線是雲南飲食文化的一張“名片”，關于過橋米線的加工制作規範，此前僅有《雲南過橋米線團體标準》，主要側重于雲南過橋米線制作的質量指标控制，涉及過橋米線加工、衛生、安全控制條款較少。因此，無論是餐飲服務單位還是監管部門，都需要一個統一規範的技術标準來指導過橋米線餐飲加工、經營和監督管理，以保證過橋米線餐飲行業的健康發展。

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