想要做菜好吃，就離不開各種調味料。調味料的種類很多，有些簡單明了，一看就知道用法。也有些調味料的樣子非常相近，讓人難以區分清楚，比如說花椒、麻椒和藤椒。那麼它們3個到底有什麼區别呢？平時做菜的時候，應該怎麼用呢？沈陽新東方烹饪學校，這就給大家詳細介紹一下。
首先說花椒。
花椒的種類很多，一般都是特指紅花椒，雲南、四川、陝西等地都有大量種植，以四川的茂縣和漢源縣所産的品質最好。紅花椒外皮顔色棕紅或者深紅，裡面顔色淺黃，果皮厚實，表面的油胞數量多個頭大，油性很足。
紅花椒的特點是，麻味略淡，且不持久。香味濃郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之後，香味更濃郁。如果想要飯菜香中微麻，可以用點紅花椒，效果非常好。
接着說麻椒。
麻椒是四川、貴州、重慶地區的特産，也叫青花椒。成熟的麻椒顔色深綠，曬幹後顔色呈棕黃色，或者黃綠色。常有人把未成熟的紅花椒當作麻椒，其實這是2種完全不同的東西，不論顔色還是口感，都是差别很大。
麻椒的香味偏淡，比較柔和，麻味明顯，而且持久不散，還有涼麻的感覺，油性相對不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于涼拌菜，以及一些風味特色菜，比如時候麻辣水煮魚，麻辣牛蛙等等。口感豐富，回味持久。
其次說藤椒。
藤椒是這兩年才開始火起來，藤椒非常特别，它本身是紅花椒的“親戚”，但是樣子卻非常接近青花椒（麻椒），也是青綠色，曬幹後微微發黃。外形區别是，藤椒就像葡萄一樣，一顆一顆地聚攏在一起，而麻椒則相對比較散開，不那麼緊湊。
藤椒的香味沒有紅花椒那麼濃郁，它是清香型的，麻味也沒有青花椒那麼猛烈持久，而是比較柔和的麻。因為藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于涼拌菜，或者火鍋蘸料。藤椒有個小小的缺點，就是高溫烹饪後，麻味容易消失，并且會略帶一絲苦味，所以不适合長久的高溫烹饪，一般出鍋前放一點，能起到清新口感，開胃下飯的作用。不過單獨用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。
以上就是花椒、麻椒和藤椒的區别介紹，以及特點和用法。簡單來說，想要香中帶麻，就用紅花椒；想要麻辣爽口，回味無窮，就紅花椒 青花椒。藤椒不建議用顆粒，最好用藤椒油，出鍋前點一些就可以了，讓飯菜的口感更豐富。
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