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老味熏魚的做法

健康更新时间:2024-12-04 19:41:06

老味熏魚的做法（一次吃三大碗都不過瘾的熏魚）1

為花友寫的菜譜

By 園園姐的私房菜譜【豆果美食官方認證達人】

用料

小蔥适量
姜适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
食鹽适量
植物油适量（炸魚用）
青魚 300克
冰糖适量
蜂蜜适量
花椒适量（香料）
八角 4個（香料）
白蔻 5個（香料）
砂仁 2個（香料）
甘草 3個（香料）
丁香 2個（香料）
小茴香适量（香料）
幹紫蘇葉适量（香料）
三奈适量（香料）
桂皮 2塊（香料）
川陳皮少許（香料）
香葉 3片（香料）
意大利黑醋 100毫升
陳醋 1湯勺
水 500毫升

做法步驟

老味熏魚的做法（一次吃三大碗都不過瘾的熏魚）2

1、青魚收拾幹淨用廚房紙搽幹水分晾至表面幹燥，然後開始準備香料汁（我少了張煮香料水的圖此處腦補吧）準備一個湯鍋放入所有香料開小火炒出香味然後放入水大火燒開後放入意大利黑醋、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、小蔥，轉小火蓋上鍋蓋煮至湯汁少掉1/3汁水變濃然後放入少許鹽關火，用濾網倒出湯汁放涼備用。湯汁冷卻後放入蜂蜜攪拌均勻，最後放入陳醋湯汁就做好了。

老味熏魚的做法（一次吃三大碗都不過瘾的熏魚）3

2、起油鍋油溫6成熱時放入魚塊炸至表面金黃關火撈出魚塊，再次開火讓油溫升高放入炸過的魚塊複炸至顔色變深魚肉表面收緊。

老味熏魚的做法（一次吃三大碗都不過瘾的熏魚）4

3、撈起炸好的魚塊放入香料汁裡浸泡1分鐘然後取出，就可以開吃了

小貼士

所有的香料可根據自己的喜好調整，在煮湯汁的過程中可以多嘗下味道做調整，醋的酸味在煮的過程中會揮發掉一些所以最後再放入一點陳醋調味。如果不想放意大利黑醋就用50毫升陳醋和50毫升米醋代替，不喜歡酸的就調整醋的比例。

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