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湖南狗肉火鍋的做法教程

寵物 更新时间:2024-06-16 18:53:28

湖南狗肉火鍋的做法教程(花江狗肉火鍋的制作)1

風味:

皮黃色發亮,肉滑嫩,湯鮮味美,滋補營養,蘸食口感别緻、香辣可口。

介紹:

貴州花江狗肉來源于貴州省花江鎮,小鎮以專營狗肉風味特肴而馳名中外,故為花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技術考究,湯清爽而鮮美,肉細嫩而純香,油光爛酥而不膩,久食而不厭之的特點。

據《本草綱目》載:

狗肉,其性溫補,滋陰,壯陽,有驅寒除濕,通脾止痛之功效,可養顔;暖腰膝,防痛風,擔氣益力,治風濕病、關節炎等功效。貴州花江狗肉曾被中央電視台作為西部小吃專題片報道,被評為西部一絕、一大名吃。

原料:

活土狗一條(約重15千克),黃豆芽1000克。

調料:

精鹽300克,雞精50克,清水50斤,色拉油30克。

香料:

八角20克,茴香10克,草果20克,沙姜20克,砂仁20克,丁香10克,花椒籽20克,姜片300克,香蔥200克。

A料:

姜片、蔥節各10克,黃豆芽100克,鹽、雞精各8克,胡椒粉10克。

專用蘸水配方:

500克煳辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,30克酥黃豆,30克沙姜粉,500克狗肉香(野薄荷),200克姜末,200克蔥花,200克蒜蓉。

制作:

将煳辣椒面、酥黃豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉調和均勻,食用時沖入熱的狗油(做法同豬油)燙香,舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口,味道特别,為花江狗肉專用蘸水。

煳辣椒面的制作方法:

素辣椒又被稱為煳辣椒,其制作方法有三種。

1.将草木燃燒盡火之後,放幹辣椒至全部被草灰沒過,待冷卻後,吹盡草木灰。把幹辣椒放在手心中搓成末即成。

2.将幹辣椒放在鐵爐子上,烤脆,在竹節隔段處打一個孔,烤好的幹辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将幹辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味,風味獨特。

3.将幹辣椒放在大鍋中炒至酥香,中間不可加油,需幹炒,取出,用石缽春碎成末。量大時可用粉碎機打碎。

貴州酥黃豆的制法:

将生黃豆放入冷油中,待油溫升裡七成熱時黃豆開始爆裂,馬上撈出後曬開,餘油溫即可使之成熟酥脆,酥花生的制作法相同。

工藝流程:

活狗宰殺——燙毛——開膛去内髒——去骨——水煮——燙盡毛——加調料煮熟——切片——火鍋——蘸食

制作方法:

(1)活狗宰殺放血,用80℃的開水燙毛,(菜師傅:40458389)洗淨後開膛去内髒用清水清洗幹淨,從腹内入刀去除全部骨頭,放入沸水鍋内,反複小火煮2次定型,用烙鐵燒紅燙盡毛刮洗幹淨。

(2)将香料用紗布包好成調料包;取大湯鍋一個放清水、調料包及狗肉、狗骨頭、鹽、雞精大火燒開,打盡浮末改小火煮熟出鍋晾涼,在皮上抹油,使其光澤發亮,取其中500克切成3-4厘米見方薄片備用。

(3)取沙鍋一個,放入原湯500克和切好的500克狗肉片,加入A料上火燒開蘸食。

菜師傅提醒制作關鍵:

1、選料時狗以顔色可分肉質好壞,民間有“一黃二黑三花四白”之分,黃狗最佳。

2、煮狗肉時必須一氣呵成,中途不能散火,否則狗肉皮不易熟。

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