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手酥餅怎麼做

生活更新时间:2024-08-21 20:48:11

手酥餅怎麼做?面團：中筋粉250克，溫水145克(水量請根據自家面粉的吸水量調整)，我來為大家科普一下關于手酥餅怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

手酥餅怎麼做

面團：中筋粉250克，溫水145克(水量請根據自家面粉的吸水量調整)。

油酥：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒。

配料：香蔥、鹽。

首先啟動廚師機将面揉勻。可先将面粉倒入廚師機，加入一半水，啟動程序1,自動運行1’30”廚師機會自動跳轉至程序2繼續揉面，這一過程中根據面團吸水量逐步将水倒入。整個過程五六分鐘，面團就揉好喽。

揉好的面蓋濕布溫暖處饧20分鐘。

饧面的同時制作油酥，将蔥姜大料和油開小火熬10分鐘左右，至香味滲入油中。去除油中的所有調料，将油倒入面粉中，調成較稀的油酥備用。

饧好的面團分兩份，取一份擀成方形薄片。

表面刷油酥，撒上鹽，撒上香蔥碎。

将面片像風琴一樣折疊。

折好的面團自一端卷起。

卷好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，可以放置一會，擀面圓形。

鍋中塗油，放入面餅煎至兩面微黃。

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