饅頭按這個比例做，掌握好這些關鍵點不回縮，松軟好吃，越嚼越香！

饅頭是我們常見的主食之一，剛出鍋的饅頭最好吃。對于北方人來說做饅頭不是什麼難事，而我們南方人，做饅頭是一看就會，一做就廢。确實也不假，但功夫不怕有心人，以前我也老是做不好，明明發酵很好，但一蒸好後就回縮，變成死面疙瘩。多做幾次，總結經驗，現在饅頭越做越好吃了。

好吃的饅頭松軟有彈性，還越嚼越香甜。根據我之前做饅頭的經驗，總結以下幾點供大家參考。

首先和面配比，現在我們一般都是用酵母發面，掌握好酵母的量很關鍵，一般來說是100克面粉1克酵母，比如300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母。如果為了讓饅頭發得松軟一些可以加點饅頭改良劑或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1，如果吃得軟一些，可多加10~20克水。一般300克面粉水160克左右，500克面粉水270克左右。當然要根據面粉的吸水量來判斷，這個不是絕對的。做饅頭除了加水和酵母之外，還要加10克左右的白糖促進發酵，做出的饅頭更白，加1克左右鹽增加面的筋性和口感。最後還要适當加點植物油，方便揉搓，當然加了點油的饅頭口感上更香。

其次和面和揉面，夏天冷熱水都無所謂，為了發酵時間快，可以用溫水把酵母化開，再和面。和面時先用筷子攪成絮狀，再捏成團，加蓋保鮮膜，放置10~20分鐘，再揉搓成光滑的面團。面揉搓得好，做出來的饅頭就越好吃。家裡有和面機的，可以一次性把所有材料加入即可。

第三就是發面和排氣，面一定發成有蜂窩狀的小孔樣，一般發到原來的2倍大即可。發好的面一定要二次揉搓排氣，像洗衣服一樣搓，面揉搓好後，做成饅頭生坯，放蒸鍋中二次發酵，經過二次發酵的饅頭，不回縮。

第四就是蒸饅頭，蒸饅頭的時間一般22分鐘左右，蒸好後注意蓋子上的水不要滴在饅頭上，最好用蒸烤箱或者蒸籠蒸，效果最好。

掌握好這些細節，相信你一次成功。饅頭按這個比例做，掌握好這些關鍵點不回縮，松軟好吃，越嚼越香！下面把我昨天做的饅頭分享給大家，希望大家喜歡

1、饅頭食材配比：300克中筋面粉，160克水，10克白糖，1克鹽，3克酵母粉，1克饅頭改良劑，10克​花生油。我是用和面機和的，所有食材一起放進去​即可。揉搓成光滑的團後，發酵大約1​.5小時。

2、發酵成原來的兩倍大，滿滿的一大盆，面一定要發好，初學者不要急，但也不要發得太過，面筋發斷了，饅頭沒有​筋性，也不好吃。

3、發酵好後，反複的揉搓排氣，一定要把氣排幹淨，不然蒸好的饅頭容易回縮，最後整理成喜歡的饅頭​樣子。

做好後放在蒸架上，墊上防粘的​紙。

4、放入蒸烤箱二次發酵20~30分鐘，饅頭坯明顯變​大。這時開始蒸饅頭，蒸時不要掀開蓋子，一股氣蒸22~24分鐘​。

如果是蒸籠或者蒸箱蒸的饅頭，不用焖，蒸好後直接取​出即可。饅頭不變形，松​軟好吃。這樣做的饅頭還有嚼​勁。

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