前幾天，寫了一篇關于幹海參選擇的文章好海參究竟長啥樣？且看國家标準裡的标準答案，快過年了，很多家人發私信給才哥，快要過年了家裡要準備點海參用，面對着琳琅滿目的海參産品，不知道怎麼下手。今天才哥就接着上一篇文章，繼續給大家分析幹海參應該怎麼選。

年夜飯怎麼少的了海參

上篇，我們給大家展示了幹海參的相關國家标準要求，我們從顔色、形狀等角度分析了幹海參應該呈現的形态。接下來給大家繼續分析。

國家标準裡說，好海參應該具有海參特有的鮮美味道，沒有異味。然而作為廣大的家人，大家平時對于幹海參接觸得比較少，海參應該有什麼味道？大家可能是沒有自己的判斷标準。

僅憑鼻子聞大家難以分辨海參好壞

所以，才哥建議這裡的味道大家有經驗的就去聞一下，沒有經驗的聞起來也沒有什麼用處。才哥教大家一招，不要用聞的方式來判斷味道，要用舌尖舔一下，通過舌頭的味覺來判斷。

通過舌尖感受海參的味道，可能會有以下結果：

1、淡淡的鹹味：如果是淡淡的鹹味，證明這個海參是不錯的；真正的淡幹海參在加工過程中是不人為進行鹽分的添加，這個鹹味來自于海參自身含有的鹽分。關于這個鹽分的含量，才哥在接下來的文章中會有詳細的介紹；

2、非常鹹的味道：如果是非常鹹的味道，證明這個海參鹽度是非常高的，如果再換一個海參來品嘗，還是非常鹹，可以咨詢海參銷售方這款海參的含鹽量是多少。如果得到答複是20%以下，就要當心購買了；

3、發甜同時伴有微微的鹹味的味道：如果有甜味，這種海參是不能購買的

這裡要說明的是，用口感的方法來判别海參僅僅是一個方面的因素，現在海參加工工藝五花八門，非法的添加也不僅限于糖分，還有諸如麥芽糊精、木糖醇之類的添加，沒有甜味的海參也并不能代表沒有添加物。

在很多産品的銷售中，掂起來沉甸甸的産品旺旺被大家認為是好産品，但是這個标準放在海參裡面是沒有用的。

海參的銷售，不管誰家都是采用重量作為計量單位，所以向海參添加東西就可以達到降低成本多賣錢的目的，很多不法商人走向了這個道路。在2020年315晚會中曝光的海參亂象，其中一個最突出的問題就是海參的非法添加嚴重增重。在購買海參過程中，單個海參的重量比較也是大家往往忽視的一個問題。

再厲害的添加手段，也可以通過大小和重量比較的方式識别出來。好的海參沒有添加，同樣大小的情況下肯定是輕飄飄的；而添加了東西的海參，掂起來肯定是沉糯咚的，在購買海參的時候，可以讓商家多取出幾款來反複比較。

大家買海參，往往都會問多少頭的，一斤能稱多少個。有的商家有可能會告訴你，三四十頭的海參好；也有的商家說六七十頭是海參的黃金頭數，還有的商家銷售的基本上都是80頭以上的。究竟哪些頭數好呢？這裡給大家做一個分析。

海參捕撈，大部分是要捕撈是以成年參為主的，成年參的個頭一般是在2-5個一斤，再小的海參過早捕撈出來對于海參養殖戶來說是不劃算的。

給大家普及一下幹海參加工的一個共識，在沒有任何添加的情況下，也就是28-30斤活海參才能加工出一斤幹海參。所以我們按照上面的數據來算，60-150頭之間的海參才算是正常的頭數。

60頭以下，30-50頭的海參，如果在沒有添加的情況下，它要用一斤左右的活海參才能加工出來，顯然是非常不現實的，我們當然不能排除有特别大的海參存在，但就目前的市場銷售情況來看，海參原料供不應求，大個頭海參數量極其稀少，60頭以下的海參還是盡量不要購買為好。

至于60頭以上的海參，需要通過其他因素的配合來做判斷。

有，看參足，也就是海參的吸盤。

好海參的吸盤非常清晰且緊貼腹部

優質的海參吸盤密集、清晰、緊貼海參的腹部。

優質的底播野生海參，由于沒有喂養飼料，它覓食的範圍必須比較廣，所以海參的參足也就是吸盤會磨煉得非常粗壯；采用無添加的方式加工後，吸盤表現為密集、清晰、粗壯。

人工喂養海參的吸盤稀疏、比較長

上圖這個海參的吸盤也是比較清晰，但問題是非常的稀疏、并且比較長，沒有緊貼腹部，證明這個是人工喂養的海參，它的吸盤僅僅用于附着在吊籠上，無需跑來跑去覓食。

鹽幹海參不建議購買

鹽幹海參的底足已經被鹽分消殺得無影無蹤，這種海參不建議大家購買。

糖幹海參底足已經無法分辨

還有一種情況，采用糖幹工藝加工的海參，底足往往糊在一起無法分辨，這種海參也不要購買。

通過兩篇文章，給大家分析了如何通過外觀來判斷幹海參的優劣，給大家總結如下：

1. 特别整齊劃一的海參不要買，好海參形狀各異，個别會有些醜陋；
2. 表皮比較飽滿光滑的海參不要買，好海參表皮呈現皺褶、凹凸不平是正常的現象；
3. 舔起來有甜味、非常鹹的海參不要買，好海參是帶有微微的鹹味；
4. 海參底足不清晰的海參不要買，好海參底足清晰、發達、緊貼腹部；
5. 容易輕輕折彎的海參不要買，好海參一定是堅硬如鐵、難以折彎。

好了，各位家人，關于海參的知識有很多，才哥願意與大家進行分享，歡迎大家持續關注、點贊、收藏，您的認可是對我最大的支持！

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