前幾天,寫了一篇關于幹海參選擇的文章好海參究竟長啥樣?且看國家标準裡的标準答案,快過年了,很多家人發私信給才哥,快要過年了家裡要準備點海參用,面對着琳琅滿目的海參産品,不知道怎麼下手。今天才哥就接着上一篇文章,繼續給大家分析幹海參應該怎麼選。
年夜飯怎麼少的了海參
上篇回顧上篇,我們給大家展示了幹海參的相關國家标準要求,我們從顔色、形狀等角度分析了幹海參應該呈現的形态。接下來給大家繼續分析。
國家标準裡說,好海參應該具有海參特有的鮮美味道,沒有異味。然而作為廣大的家人,大家平時對于幹海參接觸得比較少,海參應該有什麼味道?大家可能是沒有自己的判斷标準。
僅憑鼻子聞大家難以分辨海參好壞
所以,才哥建議這裡的味道大家有經驗的就去聞一下,沒有經驗的聞起來也沒有什麼用處。才哥教大家一招,不要用聞的方式來判斷味道,要用舌尖舔一下,通過舌頭的味覺來判斷。
通過舌尖感受海參的味道,可能會有以下結果:
1、淡淡的鹹味:如果是淡淡的鹹味,證明這個海參是不錯的;真正的淡幹海參在加工過程中是不人為進行鹽分的添加,這個鹹味來自于海參自身含有的鹽分。關于這個鹽分的含量,才哥在接下來的文章中會有詳細的介紹;
2、非常鹹的味道:如果是非常鹹的味道,證明這個海參鹽度是非常高的,如果再換一個海參來品嘗,還是非常鹹,可以咨詢海參銷售方這款海參的含鹽量是多少。如果得到答複是20%以下,就要當心購買了;
3、發甜同時伴有微微的鹹味的味道:如果有甜味,這種海參是不能購買的
這裡要說明的是,用口感的方法來判别海參僅僅是一個方面的因素,現在海參加工工藝五花八門,非法的添加也不僅限于糖分,還有諸如麥芽糊精、木糖醇之類的添加,沒有甜味的海參也并不能代表沒有添加物。
掂起來沉甸甸的海參好不好?
在很多産品的銷售中,掂起來沉甸甸的産品旺旺被大家認為是好産品,但是這個标準放在海參裡面是沒有用的。
海參的銷售,不管誰家都是采用重量作為計量單位,所以向海參添加東西就可以達到降低成本多賣錢的目的,很多不法商人走向了這個道路。在2020年315晚會中曝光的海參亂象,其中一個最突出的問題就是海參的非法添加嚴重增重。在購買海參過程中,單個海參的重量比較也是大家往往忽視的一個問題。
再厲害的添加手段,也可以通過大小和重量比較的方式識别出來。好的海參沒有添加,同樣大小的情況下肯定是輕飄飄的;而添加了東西的海參,掂起來肯定是沉糯咚的,在購買海參的時候,可以讓商家多取出幾款來反複比較。
多少頭的海參才是好海參?大家買海參,往往都會問多少頭的,一斤能稱多少個。有的商家有可能會告訴你,三四十頭的海參好;也有的商家說六七十頭是海參的黃金頭數,還有的商家銷售的基本上都是80頭以上的。究竟哪些頭數好呢?這裡給大家做一個分析。
海參捕撈,大部分是要捕撈是以成年參為主的,成年參的個頭一般是在2-5個一斤,再小的海參過早捕撈出來對于海參養殖戶來說是不劃算的。
給大家普及一下幹海參加工的一個共識,在沒有任何添加的情況下,也就是28-30斤活海參才能加工出一斤幹海參。所以我們按照上面的數據來算,60-150頭之間的海參才算是正常的頭數。
60頭以下,30-50頭的海參,如果在沒有添加的情況下,它要用一斤左右的活海參才能加工出來,顯然是非常不現實的,我們當然不能排除有特别大的海參存在,但就目前的市場銷售情況來看,海參原料供不應求,大個頭海參數量極其稀少,60頭以下的海參還是盡量不要購買為好。
至于60頭以上的海參,需要通過其他因素的配合來做判斷。
有沒有直接排除劣質海參的好方法?有,看參足,也就是海參的吸盤。
好海參的吸盤非常清晰且緊貼腹部
優質的海參吸盤密集、清晰、緊貼海參的腹部。
優質的底播野生海參,由于沒有喂養飼料,它覓食的範圍必須比較廣,所以海參的參足也就是吸盤會磨煉得非常粗壯;采用無添加的方式加工後,吸盤表現為密集、清晰、粗壯。
人工喂養海參的吸盤稀疏、比較長
上圖這個海參的吸盤也是比較清晰,但問題是非常的稀疏、并且比較長,沒有緊貼腹部,證明這個是人工喂養的海參,它的吸盤僅僅用于附着在吊籠上,無需跑來跑去覓食。
鹽幹海參不建議購買
鹽幹海參的底足已經被鹽分消殺得無影無蹤,這種海參不建議大家購買。
糖幹海參底足已經無法分辨
還有一種情況,采用糖幹工藝加工的海參,底足往往糊在一起無法分辨,這種海參也不要購買。
通過兩篇文章,給大家分析了如何通過外觀來判斷幹海參的優劣,給大家總結如下:
好了,各位家人,關于海參的知識有很多,才哥願意與大家進行分享,歡迎大家持續關注、點贊、收藏,您的認可是對我最大的支持!
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