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醬油相關背景的起源：

早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源于中國古代皇帝禦用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近。

因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

而早期随着佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。

醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

生抽和老抽的區别:

這裡先講一下這個‘抽’是什麼意思，這個‘抽’就是抽水的‘抽’，抽水在粵語裡面有吸取，汲取，提取水的意思，醬油是豆、麥麸等制成的液體，用“抽”比較形象。

抽在語法上是一個動詞，是提取的意思，顧名思義就是在發酵醬油提取原汁。

生抽老抽都是醬油，叫法源自南方，包括各種細分。對于北方來說，基本隻有醬油一種，沒有其他分類。

生抽：就是取那些新鮮發酵的醬油

老抽：非新鮮發酵的醬油，後續加入些焦糖的醬油。

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一. 生抽老抽簡易上的區别生抽顔色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較。因顔色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其産品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體态清澈透明，風味獨特。

老抽是加入了焦糖色、顔色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其産品質量比生抽醬油更加濃郁。

二.生抽和老抽在烹調上的用法:以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特别工藝制成的濃色醬油，适用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區别是老抽由于添加了焦糖而顔色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顔色也較淺。

三：醬油是由醬演變而來，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。

醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。

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色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美

以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲黴菌種制成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。

因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顔色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。适用于燒、炖、炒各種北方菜肴。

最好在菜肴将出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋内的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

為有效防止醬油發黴長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

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日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子裡混入生水。如果醬油已經發黴，可以把醬油燒煮後再密封起來。

在放醬油的容器内，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶内放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。

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