作者：wlfisliyf

一、開關篇

曾經發過一篇關于烤箱做蛋糕工具的選擇。

雲朵杯子蛋糕——從零失敗新手蛋糕說說烘焙工具的選擇...

又懶了這麼久，總算來追加做面包的選擇了。

話說這一個月，又有倆妹妹被吸引到烘焙行列，仍是這個烤箱，亞馬遜299下單，第二天就到了，許久不曾在亞馬遜買過東西，這才意識到送貨速度已經這麼快了，畢竟我們這裡隻是一個小縣城。

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然而……第二個烤箱收到沒使用兩天，居然神奇地壞了，于是在亞馬遜申請換貨，立即就生成了一個新的訂單，第二天新烤箱送來，取走了舊烤箱，處理速度和處理方式，真是非常滿意。已經幫身邊人買了至少10個這牌子的烤箱，這還是第一次遇到壞了的。不過盡管運氣不太好，但卻一下子對亞馬遜有了新的認識，感覺比京東的售後還快還好呀。以後可以開始關注亞馬遜了。當然這是題外話

倆妹妹從雲朵杯子蛋糕入手，第一次就成功，一下子找到自信，覺得烘焙實在是一件非常容易的事，紛紛表示比我有領悟能力。。我也是醉了……，可曾想過，你們是站在巨人的肩上呀。這蛋糕方子，我可是經過好久的摸索才得到了，并總結出适合這烤箱的時間溫度，然後自己被吐槽領悟能力差。最後她們可能察覺到我的郁悶，改口說是師傅教得好，……這多讓人難為情呀。

不過，又少了兩個找我要吃的的人，我已經偷偷地高興了好久

繼續讓她們在烘焙的道路上深陷吧。開始做面包了。

二、面包篇

她倆的要求挺高的，必須簡單，好吃。那就是土司和小餐包吧。

1、土司

做面包的方子太多太多，我堅持土司的方子走天下，無論做什麼面包，土司的方子就上了……主要是那麼多的配比，實在記不住呀。土司方子我一般用兩個，一個不加淡奶油的，一個是加淡奶油的，感覺加了淡奶油的口感要松軟一些。這次用不加淡奶油的。

做面包要是不會揉面的話，最好有一廚師機，我是因為先買面包機，結果發現做出來的不好吃，于是就把面包機當成了專業揉面機了，但聽說廚師機的揉面效果會好很多，但不能太浪費，将就着面包機用吧（話說當初花了四百多RMB呢）。

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廚房秤也是必須的。（好歹當初買面包機還送了個廚房秤，不然更虧）

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我不喜歡用太多的小碗來裝東西，所以通通倒入面包機桶裡。首先安琪酵母粉5克，面包專用的。

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面粉我喜歡用中裕，高筋粉做面包（低筋粉做蛋糕）

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280克面粉。

一小勺鹽。最初的時候還買了專門的量勺，但現在，越來越随意，量勺也用了集灰了。感覺很多東西真的沒必要買，浪費了好多RMB呀

40克的白糖。

兩個雞蛋。老家的土雞蛋，做出來的面包自然黃。

80克左右的牛奶（液體總量需要自己控制，因為不同的面粉吸水性不同，這一步最好慢慢加）

放入面包機啟動，我的機器一次揉面是20分鐘。

再準備黃油，要買無鹽的。

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25克黃油備用。

大概面包機工作十分鐘後已經揉成一個面團了，這時加入黃油。

繼續揉面，我一般用兩次揉面程序，也就是40分鐘。最開始玩烘焙的時候還關注着是否起膜，現在越做越随意了，反正兩次程序就結束。自己吃起來口感上覺得也沒什麼太大的區别，（或許是從來沒吃過出了手膜的面包吧） 。不過面包機揉出膜的情況都沒有烘焙群裡的高手手揉的好，所以也不能再挑剔了。（心心念着一個廚師機……）

然後套上保鮮膜自然發酵，因為已經快夏天了，室溫大概20度左右，這樣自然發酵就行了，要是冬天，必須放在烤箱裡，不然一整天都發不起來。

等到面團發成兩倍左右的時候用手沾上面粉壓一個洞，不回縮就差不多了。

取出面團，放在已經摸了一層面粉的菜闆上，簡單地壓幾下排氣。

本來之前是買了矽膠墊揉面，後來覺得收納也麻煩，直接用大了菜闆了，這樣還可以直接用刀分割面團，也不怕劃壞矽膠墊而必須用刮闆來分割了。總之是越做越随意，這些東西又浪費了。

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分成三塊。

擀面杖登場。一定買實木的。

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把其中一塊用擀面杖排氣壓成橢圓型後卷起來。

放入土司盒。我喜歡用帶蓋的土司盒。

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蓋上蓋子第二次發酵，如果天氣冷，最好是烤箱裡發酵，不然等待的時間太長，發酵的時間也沒有固定的，溫度高發酵的時間就短。直到面團達到土司盒的8分。

烤箱175度預熱，然後把土司盒放入烤箱的中下層，烤45分鐘。當然每個人的烤箱不一樣，溫度時間也有差異，這個必須得自己調整幾次才能找到最合适自己烤箱的時間和溫度。

時間到之後立即倒在烤網上。等冷透了就可以切片沾番茄醬或者果醬就享受自己的勞動成果了。不過我女兒最喜歡趁熱直接撕裡面的面包吃，然後剩下外面的面包皮。

2、小餐包

土司是最常做的，簡單，吃起來很随意，我喜歡巧克力醬，女兒喜歡番茄醬，老公就吃白面包。但有時，還是會烤一些帶餡料的，或者其他的花式面包，這樣才不至于視覺疲勞

烤盤還是需要一個的。在很多地方都會用到。 最初嫌貴用油紙，但幾年的時間下來，油紙用得比烤盤都貴，後來買了矽油紙，和矽膠墊，但都沒有這烤盤實用。早知道一步到位，還節省了。

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同樣的土司方子，第一次發酵成功後分成16塊，裡面加自制的棗泥餡，或者紅豆餡之類的都行，再或者什麼都不加，無所謂，喜歡怎樣就怎樣吧。

二次發酵成兩倍。

表層刷上雞蛋液，再撒一些椰蓉。180度15分鐘左右。

因為烤面包的時間本來就比較短，所以盡可能地不要離開烤箱太遠。要是看到表層烤到顔色有些深的時候立即要蓋上錫紙。記住的是錫紙比較亮的一面朝上，亞光的一面面對面包。

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隻可惜這次面包一放進烤箱我就有事出去了，叫老公看着取出來，隻是等我回來時已經被消滅光。

所以這裡就附上之前烤的兩款餐包圖片了

用自己做的蛋黃餡做的餐包。

3、烤饅頭

仍舊還是那個土司方子，第一次發酵成功後分成11份（這個無所謂，做得大的話就少分些，做得小就多分些）

排氣、壓成長條

卷起來

中間切斷，就成了上下兩個。

把芝麻，面粉和一些白糖混合。

面包底部先沾一點水，再沾一些上面的混合物，然後放入烤盤，進行第二次發酵，等長到兩倍後，在烤盤底部倒一些花生油。并把面包表層刷上雞蛋液，再撒一些芝麻。然後220度15分鐘左右。

出爐後烤網上放晾，可以看到面包底部被油炸後脆脆的樣子，女兒很喜歡這款。

其實之前這款烤饅頭我是用蛋糕模具烤的，因為有模具固定外形，烤起來更漂亮一些。可就是太粘，盡管周圍都刷了一層油，還是難得洗模具。

面包可做的花樣就很多了，光花式面包就夠費心思的了，但我都是用這土司的配方，主要是省事，而自己确實吃不出太大的差别。

加了芝士和蔥香土司

用8寸模烤的豆沙大面包，用了模具外形好看一些。

女兒叫這為88面包

超随意的歐意包，我比較喜歡。

沒用模具，大面包有些烤塌了。

椰蓉包，一邊沒蓋到錫紙，顔色太深了。

……

三、結束

做面包的工具比較簡單：

1、揉面工具（面包機，廚師機，要是你習慣自己揉面這就可以省略了）

2、大一點的菜闆（要是沒有還是買一張矽膠墊吧，如果用矽膠墊那必須得買一塊矽膠刮刀，不然矽膠墊很容易被刀給切壞了）

3、擀面杖

4、烤盤

5、錫紙

6、一些原料：除去常規家庭有的東西至少還需要高筋粉、酵母粉、黃油、一些餡料（也可以自己做）

7、比較充足的時間（主要揉面和發酵都需要時間，做一次面包一般得三小時左右，要是沒時間，還是烤蛋糕吧）

玩烘焙真的不能把自己想得太超人，覺得什麼都可能會做到，什麼東西都需要準備起，我的儲物櫃裡，至少有三分之一的模具買來一次沒用過，大部分做的，都是一些簡單的食物而已，隻是，我明白得太遲，東西已經買來，RMB已經花出去了

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