今天是元宵佳節

小觀在這裡先祝大家

元宵節快樂！

（圖片來源：新華社）

我想

在今天餐桌上

節令美食湯圓或元宵一定不會少

不過

與湯圓相關的傳言再次蠢蠢欲動

甚至有部分自媒體喊出“不能吃湯圓”

它們都是真的嗎？

今年市場上最熱門的湯圓又有哪些？

快跟着小觀一起來看看！

湯圓會“發”？

到底什麼是“發物”？

與湯圓相關的誤讀，最常見的莫過于“湯圓是發物”的論斷。不少傳言煞有其事地表示，湯圓是“發物”，上火的人、患有疾病的人，以及老人、孕婦等特殊人群，都不能吃湯圓。

這是真的嗎？

答案是否定的。營養專家表示，“發物”這個詞并沒有嚴格定義，但民間所傳甚廣，因為中醫會将那些可能會“誘發”“加重”症狀的食物統稱為“發物”，大意是指吃了相關食物，會引發疾病，或導緻疾病加重等。而從西醫的角度看，“發物”更偏向于容易引發過敏的一些食物，如海鮮等。但是，這類食物要根據個人體質而言，因為同樣的食物，不同個體食用後，結果并不相同。

湯圓同樣如此。傳統湯圓外表以糯米粉為主料，内餡以芝麻、豆沙、豬肉等為主。從西醫的角度看，這些都不是常見的引發過敏的食材，所以稱不上“發物”。而從中醫的角度看，糯米屬于濕熱類食材，濕熱體質的人不宜過多食用，但并不是絕對不能食用，隻是建議适量食用。

此外，糯米類食品不宜消化、食用後血糖指數會快速上升，加上湯圓軟糯，所以腸胃不适者、糖尿病患者，以及老人孩子等人群，都不建議過量食用。如果要食用，建議小口慢嚼。

元宵跟湯圓隻是叫法不同？

錯！它倆根本就是兩種食物

另一個關于湯圓的說法是，這一節令小食南方叫“湯圓”，北方叫“元宵”。

這也是誤讀，因為湯圓和元宵并不一樣。

簡單來說，湯圓是“包”的，元宵是“滾”的或“搖”的。

在上海多家老字号，都能看到師傅現場包湯圓：和面、拌餡後，先用糯米團做成湯圓皮，再包入餡料，搓圓，所以叫“包湯圓”。

在北方城市，則是“滾”湯圓或“搖”湯圓：如果自制“元宵”，将餡料制作完成後搓成圓子，沾水在糯米粉裡滾或放在裝滿糯米粉的篩子裡搖，餡料沾上一層粉後再沾水，繼續滾或搖，反複數次制作完成。如果是商家批量生産，往往有一個巨大的“元宵機”，裡面裝着糯米粉和上百個餡料，機器滾動，讓餡料逐漸變成元宵。

所以，湯圓和元宵的制作工藝完全不同。就成品而言，包出來的湯圓表皮含水量更高且更光滑。

今年200種口味？

能“炒”着吃，還能“吸”着吃

與湯圓/元宵相關的熱門話題中，還有一個“年年有争論、年年沒結論”的問題——湯圓/元宵餡到底該吃甜的還是鹹的？

這個答案還真不好回答——僅盒馬統計，今年其全國門店總共上市了200種口味的湯圓/元宵，甜鹹都有，幾乎“一城一味”。換句話說，“蘿蔔青菜各有所愛”的特點在湯圓/元宵這一品類上，表現得淋漓盡緻。

從盒馬統計看，不少地區的湯圓/元宵别有特色。例如，長沙店熱銷的是“虎紋湯圓”，奶黃色的表皮上有虎紋，深淺兩色均用蔬菜調色，契合虎年主題；武漢走俏的是紅豆麻薯餡湯圓裡，吃起來軟糯爽滑，奶香悠長；深圳店用食用重瓣玫瑰制作的餡料，花香濃郁；而貴州酸菜炒湯圓不僅在貴陽熱賣，還進入成都、上海等地門店。對上海消費者來說，這款湯圓特别不一樣：不是煮湯圓，而更像炸糯米圓子——湯圓放入油鍋炸至金黃，再與酸菜一起翻炒，形成外層鹹香酸辣、内裡甘甜軟糯的口感。

叮咚買菜相關負責人表示，從整體銷售看，黑芝麻湯圓以銷量第一的成績穩居湯圓界“一哥”地位，不過南方消費者既愛甜口味湯圓，也愛鹹口味湯圓，平台90%以上的鹹口湯圓購買者都來自南方地區，以上海、杭州、蘇州等地消費者為主力。而北方消費者雖然隻愛甜口，但喜歡嘗試小衆口味，如巧克力餡、榴蓮餡、五仁餡等。

此外，有地域特色的新口味也非常走俏。例如，今年，叮咚買菜預制菜品牌王牌菜推出一款“柿柿如意”大湯圓，用富平吊柿搭配新西蘭乳粉制餡，具有流沙口感又融合了柿子的清甜，加上口彩好聽，所以在全國的銷量都很不錯。

京東數據也顯示，在全國市場，黑芝麻湯圓仍舊是銷量冠軍，成交額占比37%；其次是花生、黃米湯圓，成交額占比超過10%；桂花湯圓、山楂湯圓成交額占比超過4%。不過，小衆口味也有擁趸，奧巧餡湯圓銷量同比增長12.6倍，鹹味的流沙湯圓銷量同比增長超過1倍，山楂、香橙、黑糯米湯圓銷量同比增長超過75%，代表健康趨勢的無糖湯圓銷量同比增長70%。

最大的變化還在于單一口味的湯圓已經滿足不了消費者，很多消費者既喜歡甜口的，也不想放棄鹹口的，或者經典口味和創新口味都要嘗一嘗。于是，在線上銷售的湯圓/元宵商品中，成交額最高的不是單一口味的湯圓，而是包含多種口味的組合裝湯圓。

值得一提的是，除了傳統的湯圓/元宵，“吸”着吃的湯圓也成為今年市場新寵。餓了麼和美團等平台發現，很多年輕人将奶茶中的小丸子作為湯圓/元宵的新形态，更有商家直接将“湯圓”作為小料，加入現制茶飲中。

餓了麼相關負責人表示，從數據看，元宵節前，有超過800萬人同時以“湯圓”和“奶茶”為關鍵詞搜索産品，其中95後人群占比超過37%，“說明很多年輕人‘腦洞大開’，嘗試将‘湯圓’和‘奶茶’混搭起來。市場也對此給出了反饋，蜜雪冰城、和氣桃桃、椿風等現制茶飲品牌都推出了名稱中同時含有‘湯圓’和‘奶茶’的新産品，點單量也确實不低。”

例如，和氣桃桃的新品“水晶流心湯圓奶茶”上線以來銷量持續走高。從實物看，奶茶裡的“水晶流心湯圓”與不少現制茶飲品牌使用的含餡丸子及傳統湯圓品牌的水晶湯圓有異曲同工之處，隻不過個頭較小，甜度降低，可以用吸管吸着吃。品牌方表示，年輕人喜歡這種“迷你版”的湯圓，“因為奶茶容易攜帶和打包，可以随時随地‘吸溜’着吃；而且奶茶裡的湯圓個頭小，很多年輕人追求心理安慰，覺得不容易胖。”

那麼

你最愛的是什麼口味的呢？

（解放日報·上觀新聞）

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