小籠包子和面的技術?稱量面粉、酵母、包子泡打粉先稱量面粉,根據蒸包子和面的配方算出各種物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例稱取,酵母按照0.8%稱取 ,接下來我們就來聊聊關于小籠包子和面的技術?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
稱量面粉、酵母、包子泡打粉。先稱量面粉,根據蒸包子和面的配方算出各種物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例稱取,酵母按照0.8%稱取。
把包子泡打粉和面粉混合,然後加水、酵母和面即可。關于包子泡打粉使用量的調整方法,包子泡打粉的使用量一般為:1-2%,以面粉量計,正常使用量為1.5%,可根據發面的情況和氣溫的高低酌情增減。
和成表面光滑的面團後、放置靜止發面,把面團放在盆裡蓋上蓋,放置發酵,發酵要注意保溫,一般發酵最佳溫度為35度,時間為1小時左右。 發酵好面團的判斷方法:面團發酵好後撕開看呈蜂窩狀,面團的體積要增大1倍左右。
把發好的面團揉成條,揪成大小适宜的面劑子,然後擀皮、包餡、蒸制即可。
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