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熇讀音為:[hè]。一種烹饪方法。用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或耗幹。
主料:淨大蝦500克。輔料:姜片2克,大油50克,料酒30克,鹽2克,味精7克,醋25克,白糖40克,湯适量。
把蝦從中間一切兩開。
坐鍋放油、姜,蝦用油煎後,烹料酒,加湯、鹽、糖、味精、醋,用手勺輕砸蝦頭,出紅油,火靠熟透,汁發粘紅亮,轉鍋翻個,打明油,出鍋即成。
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