冬季之後，天氣很特别寒冷，很多蔬菜都經過打霜，很多蔬菜無法熬過嚴寒的冬季，隻能在比較溫暖的時候采摘，既可以做成風幹菜，也可以做成腌菜。湖北人最喜歡吃腌菜和臘菜，腌菜成本不高，經過特殊的發酵，搭配雞蛋和肉末都非常美味，是不錯的下飯神器，沒有菜園子的小夥伴，可以多買一些蔬菜做成腌菜，酸辣可口，美味又下飯，全家人都愛吃。

說到制作腌菜，南方人有講究，食材的選擇很簡單，比方說上海青，雪菜，芥菜和白菜苔等等，這次我準備用上海青做腌菜，很多人隻知道加鹽腌制，其實多加這幾步，才能讓腌菜味道正宗不易爛。很多人還不知道制作腌菜的方法，我們不妨具體聊一聊吧。腌酸菜，别直接用鹽腌，牢記3點，酸菜又酸又脆，味道正宗不易爛。

【腌制酸菜的3大技巧】

食材：準備上海青适量，涼白開和清水少許，白醋和食鹽少許，其他。

第一：上海青晾曬

很多人腌酸菜直接下鍋腌制，其實需要在直接放在太陽下晾曬，将青菜多餘的水分丢失，這樣腌制出來的上海青特别脆爽。

第二：上海青焯水

鍋中放入适量清水燒開，撒上一些食鹽，上海青下鍋燙一會兒，快速将上海青瀝幹水分。

第三：腌制酸菜

将上海青放在一個盆中，加上适量的涼白開，加上一些白醋和食鹽，兩者能夠讓酸菜更酸，用一些重物壓着，放幾天既可以食用，至少可以放一個月都不會壞。

綜上所述：酸菜是冬季餐桌特别受歡迎的蔬菜，葷素都能夠搭配，湖北人最愛這道酸菜炒肉末，吃起來酸辣開胃，特别下飯。

【酸菜炒肉末的詳細做法 】

食材明細：準備腌制好的酸菜（主要用上海青制作的，詳細制作步驟在上方），選購280克豬肉（炒肉末要肥瘦相間，吃起來更香，但是豬肉一定要特别新鮮），挑選兩個小米辣，大蔥适量，小蔥幾根，姜蒜适量，若幹料酒和生粉，一些食鹽，若幹雞精和胡椒粉，其他。

第一步：将酸菜用清水沖洗幾遍，酸菜切成若幹細末，小米椒切成小段，生姜和蒜全部切成碎末，備用。

第二步：豬肉清洗幹淨，将豬肉多吃細末，肉末放在一個空碗裡，依次加上料酒，鹽和生粉，加上少許胡椒粉和香油，迅速攪拌片刻，讓肉末腌制入味。

第三步：鍋底加上一些豬油，加上蒜和姜絲，迅速翻炒一會兒，倒入豬肉末快速煸炒，大火讓肉末炒熟，加上老抽來調色。

第四步：将酸菜倒入鍋中，配上切好的小米辣，加上一些生抽和蚝油，迅速将其翻炒均勻。

第五步：出鍋前調入一些食鹽，雞精和胡椒粉少許，中火翻炒一會兒，出鍋，這道酸菜炒肉末做好了。

你們知道如何腌制酸菜？你們學會這道酸菜炒肉末的做法？（所有圖片來自網絡）

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