最近，全國各地的市場監管部門，紛紛展開“你點我檢”食安抽檢活動。

具體做法是，由當地市民投票，選出自己最想抽檢的食品，監管部門負責抽檢，目的是有針對地回應市民關心的某些食品的安全問題。

像深圳、常德兩地多為奶茶、果茶、現榨果汁等，鄭州則有豬肉、豆芽、醬鹵肉等20個品類。

其中，牛羊肉、火鍋底料赫然在列。

如果顧客對火鍋底料、牛羊肉心存芥蒂，影響了生意，怎麼破？

對于如何打消顧客顧慮，餐見君梳理了三條建議。

1

顧客看不見=不放心

害怕犯錯、恐懼損失，是人的天性，對于看不見的東西，人們會好奇，也會害怕。

看不見，意味着未知；未知，總會讓人遠離。

顧客不放心的根源，在于看不見、看不清、看不懂，害怕吃壞了身體（恐懼損失）。

▲ 鄭州“你點我檢”投票情況

大部分火鍋店的鍋底，上來就是一大塊底料，兌水化開，要麼就是直接端來一鍋紅豔豔、油汪汪的湯湯水水，誰知道裡面都有啥？

牛羊肉齊齊整整地擺在盤子裡，紅白相間，顔色均勻，不禁令人起疑——這牛羊，到底咋長的？

當你真同着顧客面，殺了一頭牛、宰了一頭羊，顧客又覺得太過血腥暴力，隻能一邊大口吃，一邊心中多念幾遍“阿彌陀佛”。

看似很矛盾，也很正常。

▲ 牛肉卷

2

用三個維度打消顧客疑慮

商家的當務之急是，讓顧客看見，不再恐懼損失。

怎麼做？

第一、“器”的維度，大方展示。

很多餐廳常在門口打出“不好吃，不要錢”的标語，潛台詞就是“放心吃，别怕損失錢”，目的就是打消顧客疑慮。

即便顧客真的覺得難吃，也甚少退貨，反而會覺得商家底氣十足，而菜品不好吃，可能是自己的問題。這種标語，是在展示實力。

還有一些餐廳，将新鮮食材陳列在大廳醒目處，實質上也是暗示顧客“食材好”。

說回火鍋。顧客既然對看不清的底料不放心，現場炒制，是最好的展示方式。

▲ 七七地攤火鍋

之前餐見君寫過“七七地攤火鍋”，他們的底料就是現場炒，當着顧客面，熱鍋放油，肉末臘八豆一起炒，兌水一煮，湯底大成。顧客親眼瞧着，自然放心。

現炒底料這一招，劉一手火鍋也用過。

當然，并不是要求火鍋店必須現炒底料，我們隻需要傳達一個“底料安全”的信息即可。

你不妨在大廳裝台電視，輪播底料廠家炒底料的視頻，讓顧客看到每一個炒制步驟。

除了底料，丸子也是重災區，網上關于丸子的負面新聞一搜一把，很多顧客也不敢點丸子。

▲ 捶打牛肉丸

在這一點上，潮汕牛肉火鍋就做得不錯——現場捶打丸子。

不過，這種形式也快消失殆盡了，畢竟，使用機器，省工省力，效率又高。

看不見制作過程，就算用極品牛肉，顧客也有隐憂。

不是假貨，顧客卻認為是假貨，是不是比直接賣假貨更可怕？

關于這一點，也可以用視頻解決——在大廳顯眼處，輪番播放丸子的制作工藝，每一步細細展示即可。

心理學上有個“曝光效應”，意思是，一個人或者一個事物隻要經常出現，就能增加喜歡程度。

那麼，出現幾次，會讓顧客有印象、有感知？

心理學家統計過，是7次。

換言之，顧客看到7次展播的視頻，就會産生熟悉感、親切感，進而慢慢打消疑慮，産生喜歡的念頭。

7次的準确度，雖有待商榷，但多展示餐廳，總歸沒錯。

▲ 明檔展示

另外，你還可利用明檔展示操作間、邀請顧客參觀後廚等，玻璃後一覽無餘、幹幹淨淨，顧客也會放心。這一點巴奴做得就很好。

這些屬于“器”的維度，一些小工具就能做到。

第二、“術”的維度，找信任狀。

作為火鍋店，尤其是中小企業，選用大品牌供應鍊，是個明智之舉——他們有信任狀。

像張兵兵牛油，與中國人保合作，投保了1個億，也就是說，用張兵兵牛油産品的客戶，一旦出現任何食品安全問題，将獲賠1000萬。

▲ 投保1億的牛油

天上掉下1000萬，可比賣火鍋掙錢多了，然而，從另一個角度講，沒有金剛鑽，人家也不攬瓷器活。

再如前段時間，重慶劉一手火鍋聯合澄明食品打造的“劉一手番茄底料”順利上線，這就是個互相賦能、互相給信任狀的一次共赢合作——

劉一手火鍋，全球擁有1500多家分店，年營業額超37億元，全國火鍋50強；澄明食品，斥資2億打造130畝中央智能工廠、年産番茄複合湯料15萬噸。

背靠大樹好乘涼，找個靠山，不僅商家省去很多後顧之憂，顧客也放心。

▲ 劉一手番茄鍋底

牛羊肉也是如此，找個好的供應商，總能事半功倍。

前幾天，餐見君去和一肉業探工廠，他們有一款新品“筋頭巴腦雪花肥牛”，一個半月時間就賣了400噸，一路狂銷，大家都在用，你還怕什麼？

在某些情況下，銷量可等同于質量，從衆，未必是壞事。

你把這些大牌供應商的信息，在店内展示出來，或者培訓好服務員，講給顧客聽，也能打消他們顧慮。

▲ 筋頭巴腦雪花肥牛

另外，大信任狀有，小信任狀也得有，比如，食安檢測報告、權威機構頒發的食安類證書等等，貼在店内展示，也能起到心理暗示作用。

“術”的維度是方式方法，自己若弱小，不妨巧妙借力。

第三、“道”的維度，打造品牌。

無論外力加持有多猛，打鐵還需自身硬，讓自己活成品牌，顧客自然對你放心，這才是最大的信任狀。

打造品牌，才是企業生存的“道”。

現下，很多餐飲老闆常抱怨，生意不好做了，節奏不好帶了。

其實，自古至今，有同行、沒同利，生意一直都很難做，每天、每時每秒，行業都在洗牌，隻不過疫情加速洗牌速度罷了。

你看那些疫情期間活得好的、逆勢擴張增長的企業，哪個沒有品牌力？

▲ 豬肚雞中王者，正沖刺IPO

品牌的背後，是尊敬、信任和依賴，這是圈住顧客的最大信任狀。

那麼，打造品牌的底層邏輯是什麼？

世上萬事萬物的發展，都是個“熵增”的過程：他們都會從有序走向無序、混亂，随後變成一潭死水、歸于寂滅。

然而，打造品牌，卻是個“熵減”的過程，你要努力把企業中的無序變得有序，這個才是底層邏輯。

具體做法有二，一是對内做功。從産品、運營、環境、傳播、顧客、供應鍊等各個方面下手，反複優化，推動向前，而且一刻不能停。

二是放棄道路依賴。不要認為自己以前走這條路能掙錢，現在走依然行得通。

這個時代，消費結構、主體、邏輯一直在變，經驗主義根本不好使，過去是“十年河東、十年河西”，現在是“一年河東、一年河西”，百年老字号不改變，照樣被抛棄。

打造品牌的具體做法，依據企業情況而定，放棄道路依賴，是覺醒的第一步。

▲ 用一片毛肚打出的品牌

當然，我們也不能被亂花漸欲迷了眼、隻盯着眼前變化的東西，你還要看到十年、二十年之後不變的東西。

品牌，算一個。

打造品牌并非一朝一夕之力，但是，有沒有打造品牌的思維，是另一回事；有了思維，行不行動，那又是一回事；有了行動，效果如何、如何修正，又得另當别論。

沒有品牌思維，不懂底層邏輯，一切都白搭。

未來的商業世界，一定是由品牌構成。

照目前發展速度來看，如果你還沒有覺到、悟到，那麼，留給你的時間，真的不多了。

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