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和好的面團太黏怎麼解決

知識更新时间:2024-08-04 19:17:41

和好的面團太黏怎麼解決?減少水的用量夏季的濕度比冬季高，和面時應用冰水，另外可适當減少配方内10克的水，若遊離在面團中的水分太多，會導緻面團松散黏手，下面我們就來聊聊關于和好的面團太黏怎麼解決?接下來我們就一起去了解一下吧!

和好的面團太黏怎麼解決

減少水的用量。夏季的濕度比冬季高，和面時應用冰水，另外可适當減少配方内10克的水，若遊離在面團中的水分太多，會導緻面團松散黏手。

避免材料外的水分加入。在制作含有果幹的面包時，要将加入食材提前入酒浸泡，在準備使用時注意應用廚房紙吸幹果幹表面水分再加入到面團中。

使用高品質的熟成高筋粉。廠家将面粉制作好後通常需進行1-2個月的靜置熟成。通常我們比較在意“生産日期”，而對于面粉來說，隻要沒有變質和超出保質期，都可以使用。新鮮的面粉吸水率低，做出的面團比較濕黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面團緊緻有度。

不要随意更改配方中鹽的用量。配方中的鹽用量很小，作用卻很大。鹽可以提高整個面團的彈性，促進面筋組織的形成，不合适的用量（過多或過少）都會對面團有影響。

用油脂或手粉防粘。操作時若太黏手，可在手上塗一點點油脂，或者是沾少許幹面粉防粘，二者均不可過量，過多的話會影響面團質量。

讓發黏的面團冷靜。面團在揉面時提前發酵會黏到不行，可将面團放入容器中，蓋上透氣的幹布，放入冷藏室冷藏10分鐘再操作，10分鐘最佳，不可過久，不要用保鮮膜。

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