腌菜是我們祖先千年以來的智慧結晶，但是随着科技的發展，“腌菜緻癌”的說法卻刻在人們的觀念中。其實有關專家和媒體一直在辟謠這個說法，隻要注意三點腌菜其實對人體并沒有害處。

首先需要發酵的腌菜，剛腌的時候不能吃；其次不要大量食用腌菜，高鹽的飲食對人體的危害很大；最後盡量食用安全的腌菜，選擇正規的廠家。

當然大家也可以在家自己腌一些小鹹菜吃，做法簡單無需儲存；腌制時間短不用等待發酵；低鹽更健康。

1、準備幾根洗幹淨的黃瓜切成段，放入盆中加入食鹽3克颠盆拌勻腌制30分鐘，先讓黃瓜殺出水。

小知識：腌黃瓜時先用食鹽殺出水分再腌，這樣腌出來口感更脆。

2、大蒜幾粒切成片；生姜一塊也切成片；小米椒幾個，從中間破開放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。

3、然後加入白糖30克，食鹽2克，白醋20克攪拌均勻備用，糖和醋的量，根據自己平時的口味添加就可以了，喜歡甜一點的就多放點糖。

4、30分鐘以後，我們看一下黃瓜已經腌出了很多汁水，把這個黃瓜汁倒出來。然後再用手使勁攥幹黃瓜條中的水分備用。

5、準備一個大一點的盆，倒入調好的料汁，放入攥幹水分的黃瓜抓拌均勻，腌制2到4個小時後再食用口感最佳，腌制期間多翻拌幾次，讓黃瓜均勻吸收料汁入味。

1、首先，我們準備一把嫩蒜苔，把蒜薹頭掐掉。擇好以後放入清水中洗淨，然後撈出來，放在通風的地方晾幹水分，也可以借助吹風機、風扇快速吹幹。

2、全部晾幹以後，切成3厘米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽颠盆拌勻腌制30分鐘，給蒜苔出一下水，這樣腌出的蒜苔辣味很輕，口感更脆。

3、30分鐘以後，我們把蒜苔殺出來的水倒掉。把蒜苔再擠一下水分，裝入無水無油的罐子裡面備用，蒜苔腌制時一定要保證無水無油，否則容易變質。

4、準備一個幹淨無水的盆子，加入青花椒一小把、幹辣椒一小把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的時候，可以以此為比例、增減用量。

5、然後把調好的腌料倒入裝蒜苔的罐子裡面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制24小時後就可以食用了，放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解膩。

1、準備适量的花生米，提前用清水浸泡兩個小時，讓花生米吸水膨脹這樣吃着更脆。

2、準備一個青蘿蔔，用鋼絲球刷淨表面的泥沙，然後切成片。蘿蔔帶皮一塊腌，吃着更脆還有味。把切好蘿蔔片放入盆中，加入30克食鹽抓拌均勻腌制一個小時，去除蘿蔔的苦澀味。

3、把泡好的花生放入鍋中煮一下，煮開後煮3分鐘就可以了，煮的時間長吃着就不脆了。

4、把鍋燒熱，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒、幾粒幹辣椒，開小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。聞到香味以後加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入幾粒冰糖、淋入一點老抽攪拌均勻。大火燒開以後轉小火熬制3分鐘，把醬香味熬出來，然後關火、放在一邊晾涼。

5、然後我們再切一些小米椒、姜片、蒜片備用；把腌好的蘿蔔片放入棉布中，使勁擠壓出水分，方便腌制時吸收料汁入味；把擠幹水分的蘿蔔片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓勻，用保鮮膜密封腌制24小時即可享用。

在家腌制小鹹菜吃着放心，一次不用做那麼多，吃多少做多少。自己在家做的話不用放太多的鹽，平時就放在冰箱裡，但是也不要放太久，盡量三天内食用完。

（第一美食編輯：曹曹）

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