大叔之前在餐廳工作的時候，最喜歡做的一道菜就是煎鴨胸了。看似一道簡簡單單的菜，卻對火候和時間的把控要求很高。所以每次煎鴨胸的時候都會小心翼翼的，在切開肉之前都不敢太大意，直到将鴨胸切開看到均勻的粉色才能舒一口氣。今天大叔給大家分享一道法式煎鴨胸，以及一些煎鴨胸所需要的注意事項。為鴨肉愛好者們打開一道新世界的大門，可千萬不要錯過。煎鴨胸的要領其實很簡單，先大火将平底鍋燒熱，在鍋開始冒煙前将火關小，不要放油，将鴨胸皮向下放入鍋中。等鍋裡的鴨油慢慢多的時候用勺子不斷将熱油均勻淋到鴨肉表面。
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要一直淋不能停，視情況可以将鴨肉翻過來短暫煎一下，目的是為了鴨肉上下受熱均勻，但是很多時候沒必要翻過來。用針式溫度計測試鴨肉内部溫度達到30度時立刻關火，将鴨胸肉皮朝上用錫紙裹嚴實，放在室溫下靜置8分鐘。裹上錫紙靜置的目的是為了讓肉放松，同時錫紙還能包住肉的熱量使其繼續溫和加熱，最後将肉切成7mm厚的肉片就做好了。鴨肉做法多種多樣，今天大叔下廚房與你分享一道法式鴨肉的做法，香煎鴨胸肉，這是一很受歡迎的法式菜肴，鴨胸先煎後烤，煎能鎖住鴨肉的汁，烤能讓鴨肉更加的香，一塊入口即化的鴨胸肉再加上秘制的紅酒醬，讓人回味無窮，希望你吃得開心~
鴨胸肉250g、紅椒粉15g、幹蔥10g、紅酒50g、鹽适量、胡椒粉适量、西蘭花适量、黃油适量、橄榄油适量、君度酒25ml、清水50ml
1、首先把西蘭花開水燙熟，鴨胸表面劃出十字紋路，鴨胸上倒入橄榄油、撒上鹽和和胡椒、紅椒粉腌制10分鐘即可；
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2、然後在平底鍋中放入黃油，将鴨胸肉帶皮的一面朝下，用中火煎制金黃色，在翻面煎直金黃送入預熱好的烤箱，常規加熱模式180度，烤制10min至完全熟透即可；
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3、最後另取一鍋倒入橄榄油加熱，放入幹蔥炒香，淋入紅酒、清水和君度酒，熬制濃稠後撒上紅椒粉做成醬汁，烤好的鴨胸肉切薄片，擺盤淋上醬汁，翻入燙熟的西蘭花即可上桌開吃啦~
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香氣撲鼻，嫩滑味美的香煎鴨胸就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、清水可換成牛高湯，味道更加鮮美；
2、如果不是烤鴨或者低溫慢煮，很多鴨胸料理離不開一個基本動作就是煎。
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