一、選料：
購買牛骨頭時，應該選擇牛排骨為主要原料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為是佳品。
二、工序：
1、将牛骨頭剁成3 公分左右的長塊，有清水将污物和血迹清洗幹淨後，置于清水中浸漂15—30 分鐘，取出瀝幹水份。
2、将瀝幹的牛骨頭倒入不鏽鋼或鋁制鍋内（禁用鐵鍋、并加水使牛骨頭全部淹沒在水裡），放在水火中加熱，并輕輕拌動幾下。
3、當鍋内水燒開并翻騰時，水面出現的污油泡沫應撈取幹淨。經過10—20 分鐘的煎煮後，用網瓢撈起牛骨頭，并迅速倒入大容器内，用清水将其洗沖幹淨。再撈起瀝幹水分，準備入鍋。
三、 秘方及用量
白寇 3 錢，栀子1 兩，千裡香2 錢，紅寇1 兩，橘柑1 個，良姜2 兩，玉蒲2 錢，山奈8 錢，五加皮2 兩，香籽1 兩，香玉1 兩，丁香1 兩，香葉1 兩，八角1 兩，花椒1 兩，大孜然1 兩，幹辣椒适量，辣子粉适量。
豆寇 5 錢，當歸2 錢，黨參3 錢，木瓜5 錢，甘草1 錢，白籽2 錢，黃氏2 錢，小茴香1 錢。沙參1 根。鹽，味精各 6 兩。糖半斤。
以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用、辣椒、花椒、)、不許裝入袋中。
四、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24 小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，确保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮l 小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各适量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1 小時左右，出鍋之前10 分鐘，加入适量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
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