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老抽和生抽什麼區别

生活更新时间:2024-07-21 03:23:28

老抽和生抽什麼區别?制造方法不同老抽在衆多制法中最有代表性的是“低鹽固态高溫發酵工藝”和“高鹽稀态低溫發酵工藝”後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀态，産生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香，我來為大家科普一下關于老抽和生抽什麼區别?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

老抽和生抽什麼區别

制造方法不同

老抽在衆多制法中最有代表性的是“低鹽固态高溫發酵工藝”和“高鹽稀态低溫發酵工藝”。後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀态，産生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。

生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其産品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。

用途不同

烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。需要注意的是，老抽不适宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顔色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

味道不同

老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。

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