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日常蛋糕保存小技巧分享

生活 更新时间:2025-01-06 03:37:11

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)1

不久前收到一個粉絲的抱怨:花了百來塊買回去的蛋糕吃了一半放冰箱裡,第二天拿出來的時候蛋糕已經變硬變幹,甚至還帶着微妙的臭味,于是隻能忍痛扔掉。

白花花的銀子買回的蛋糕說扔就扔

他不心疼,我都感到心痛啊

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)2

話說回來,蛋糕第二天就變了樣

到底是冰箱不行還是蛋糕不行?

有的小可愛也許就有疑惑了

“我在買的蛋糕常溫能放一周呢?”

“蛋糕又松又軟又便宜呢!”

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)3

對這些朋友,小編隻有兩句話

“出門右拐直下走好不送!”

“請有多遠就走多遠吧TAT”

那密密麻麻的添加劑我們真心比不了

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)4

要鑒别蛋糕是否變質,可以根據下面幾種常見情況去判斷:

回潮——蛋糕軟塌變形

幹縮——水分蒸發變硬

走油——油脂遊離出來

變味——産生異樣氣味

發黴——污染産生黴變

促使蛋糕細菌滋生有幾種情況:

未完全烤熟的蛋糕。蛋糕體中殘留的細菌較多,細菌繁衍幾率更大。

油脂選用不當。若蛋糕油脂含量過大,在貯存過程中空氣會和油脂發生氧化作用,使蛋糕口味變苦,發黴變質。

外部環境保存不當。蛋糕儲存的環境會直接影響蛋糕的質量,引起黴變、敗壞變質情況。

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)5

這些行為就是給蛋糕變質火上澆油啊!

【敲黑闆!劃重點!】

蛋糕保存時一定要注意産品的密封性,防止其吸收周邊環境的氣味。如果直接将蛋糕裸露放入裝着大蒜的冰箱裡冷藏,那麼隔天就得恭喜你免費獲得一個大蒜味蛋糕!


根據蛋糕品種不同,我們采取的保存方式和保存時長都是不一樣的:

普通蛋糕篇

蛋糕的保存分為半成品蛋糕胚的保存和組裝後的成品蛋糕的保存。

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)6

No.1 蛋糕胚

海綿蛋糕(或戚風蛋糕)一類的蛋糕胚在烘焙之後表面的水分立刻就會減少,所以在散出蒸汽之後需要稍稍放置一段時間,等待“泛潮”(吸收空氣中的水分後變軟)。完全冷卻後再用保鮮膜貼面密封,裝入封口袋或密封盒冷藏保存,3天内食用。

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)7

磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模後,趁熱在表面刷上糖漿或酒類或含酒類成分的果醬,可以在阻止水分流失的同時進行防腐處理,口感也會較為濕潤。用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏,可保存2周時間;冷凍保存可放1個月左右。

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)8

有些人在磅蛋糕烘烤後會放置一段時間等待蛋糕回油,口感也會随之發生變化。

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)9

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)10

No.2 成品蛋糕

做好的蛋糕成品保質期很短,且氣溫越高,蛋糕不合理保存更容易壞掉。大部分蛋糕裡含有雞蛋,所以也會更容易滋生細菌。不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油、蛋白霜的蛋糕,則可在室溫存放幾天。

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)11

普通蛋糕

沒有鮮奶油和水果的蛋糕可将廚房用紙打濕後稍微擰幹至不滴水,搭在蛋糕盒邊上,再蓋上包裝蓋(沒有蛋糕紙盒可用硬紙殼做成圓筒将蛋糕圍起來,高度要比蛋糕略高即可),然後包上保鮮膜後放到冰箱保存。

如果帶水果(水果未經烘烤)的蛋糕,因水果易氧化變質,所以建議要當天食用

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)12

【敲黑闆!劃重點!】

①取一塊新鮮面包與蛋糕密封保存在一起,能使蛋糕保鮮更長時間

②将新鮮蘋果切開後與蛋糕一起放在蛋糕盒内冷藏保存,可以留住蛋糕的水分和美味喔

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)13


奶油蛋糕

至于奶油蛋糕,有些賣家會再三強調“要放冰箱0-4度保藏12小時,3小時内食用為佳”。有的客人就不理解了:“其他家買的奶油蛋糕便宜好看又能吃好幾天,表面那厚厚的奶油放隔天都不變形不變味呢?

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這裡就要科普一下動物奶油和植物奶油的區别:前者可塑性較後者差,熔點更低,所以更容易化,室溫放沒多久就會變形。而後者可塑性極強,顔色潔白無瑕,還有不!健!康!

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所以不要一開口就吐槽,要好好珍惜賣家可是用高成本為你的健康着想呐!

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巧克力蛋糕

某些蛋糕需要巧克力淋面或者巧克力插件裝飾,要更注意制作和保存的環境。

如果是制作巧克力或是巧克力插件,室溫約在18~25°C,濕度大約在45~55%是最佳環境。必須要注意的是溫度太高,巧克力的凝固時間較長,好不容易調溫好的巧克力結晶也會因此崩壞,反而制作不出具有光澤的巧克力成品。

當然,如果是用代可可脂巧克力的話,就不用擔心巧克力調溫之類的問題,因為需要擔心的是健康問題。

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)17

巧克力制品要注意光、溫度、濕度等條件進行合理保存,建議放在避光陰涼處,溫度為15~18°C、濕度45~55%的地方。若保存不當,巧克力可能會融化再度結晶化形成不安定的結晶形,産生霜花,外觀和口感都會變差。

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【敲黑闆!劃重點!】

剛從冰箱取出巧克力時,記得不要立馬就打開,應該讓它慢慢回溫至接近室溫再打開,巧克力外層就不會覆蓋一層水。

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)19

歸納一下蛋糕類保存的幾個規律:

①無脂肪的蛋糕在絕對幹燥的環境下,可保存較長時間。

重糖、重鹽、低溫、脫氧等條件下的蛋糕,可以保存更長時間。

③還有最最最受鄙夷的方式,就是使用添加劑延長蛋糕保質期,這就看良心過不過得去了…

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)20

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)21

慕斯篇

這裡将慕斯蛋糕單獨從蛋糕種類裡拎出來,主要是因為它的保存方式比較特殊。

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)22

制作好的慕斯胚在不脫模的情況下,保鮮膜密封冷凍可保存1個月。脫模後直接密封冷藏保存,3天内食用最佳(若有新鮮水果裝飾,則建議在當天食用)。

【敲黑闆!劃重點!】

慕斯切忌反複冷凍保存,解凍後再結凍的慕斯會産生冰渣,非常影響口感!冷凍後的慕斯食用時提前20-30分鐘取出常溫退冰即可。

若離開冰箱較久的慕斯蛋糕太軟,可以放入冰箱冷藏适當時間後再開吃。

現在流行的噴砂蛋糕,是慕斯冷凍脫模取出後立即進行噴砂(目的是确保慕斯表面溫度夠低,可以形成噴砂層),制作好的噴砂蛋糕建議是冷凍保存哦~

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)23

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)21

很多人當天賣剩的甜品都會作銷毀,也是為了能将最新鮮美味的甜品呈獻給客人。在甜品最新鮮的時候食用,難道不是對它們最好的尊重嗎?畢竟好東西一般都會保存在肚子裡哇


烘焙路上總會遇到那麼

一兩……三四五件六糟心事

有些時候用了好食材還要被誤解

蛋糕被客人随便保存卻反被投訴

你還遇到過什麼糟心事呢?

歡迎在【留言區】盡情吐槽

日常蛋糕保存小技巧分享(别再怪蛋糕不好了)25

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本文為一甜整理編輯,圖片來源自網絡

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