東北大醬怎樣做全過程-tft每日頭條

東北大醬怎樣做全過程

生活更新时间:2024-07-23 12:21:13

粉絲留言叫我好好的說一下東北大醬到底怎麼做的，詳細的操作流程是什麼，我真理了一下，又特意請教了老媽，現在呈現給大家。

黃豆泡發一下，至少要泡10個小時左右，用大鍋烀熟，在烀豆子的時候一定要注意，一定要小火，萬一烀糊鍋那就廢了，開鍋後最好扯火焖熟，然後用醬杵子怼碎，(醬杵子其實就是頭上一塊園木頭帶一個木把子，在東北農村生活過的一般都見過，現在沒有醬杵子可以用絞餡機攪碎，我記得我媽做的時候有是用的醬杵子怼豆子的，弄碎後做成醬塊用報紙包上。

東北大醬怎樣做全過程（東北大醬這麼做才正宗）1

放到陰涼處，大約放2個月左右，這是發醬塊，這個環節很重要，要放到陰涼通風的地方。這一步做不好下醬是臭的，或者味道怪怪的，時間到了以後打開報紙把醬塊上的白毛洗淨，這個時候需要小刷子刷的幹淨點。這一步也非常重要，洗的不幹淨，醬就發黑，不夠黃，洗淨後掰成小塊，放到醬剛裡加入适量的水，鹽。蓋上蓋這個蓋章也有講究用一層棉布做一個布蓋，上面在蓋一個用高粱杆串的蓋簾，不可以密封，當然碰到陰雨天也需要防雨蓋上其他東西，等3天後打耙子，下圖就是發酵風幹好的醬塊子，别看現在醜，下出醬來可香了。

東北大醬怎樣做全過程（東北大醬這麼做才正宗）2

3天時間到了開始打耙，一邊打耙子，一邊把上面的黑色浮沫撇掉，每天都要打耙10分鐘，連續打一個月。天氣好隻蓋那個棉布就可以，時間過了一個月，醬就做成了。醬可以直接食用，大蔥蘸醬，婆婆丁，黃瓜，甚至嫩茄子，都可以蘸醬吃，還可以做熱菜使用，比如醬小魚兒，大醬炒雞蛋，醬炖豆腐等等，大醬還可以用雞蛋做成雞蛋醬美味。

東北大醬怎樣做全過程（東北大醬這麼做才正宗）3

寫着寫着自己都饞了，我整點大醬吃飯了。

東北大醬怎樣做全過程（東北大醬這麼做才正宗）4

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