雨後才出現的野味，農民嫌它髒，城裡人當成寶貝，稱它“天仙菜”

俗話說“吃四條腿的（牲畜），不如吃兩條腿的（家禽），吃兩條腿的不如吃一條腿的”，這一條腿的就是各種可以食用的菌類，菌類含有豐富營養成分，尤其是野外生長的野生菌子其價值更高，比如猴頭菇、松茸、竹荪，今天給大家介紹的是一種晴天看不見，隻有下過雨以後才會出現的野生菌，這種菌子就是地皮菜。

在農村生活的朋友對于地皮菜是最熟悉不過了，夏季一場大雨過後，在濕漉漉的林下草地，河邊草叢裡、石頭上就會生長出許多顔色呈墨綠色，手感軟軟的菌類。這種菌扁扁的趴在地上，形狀或圓形或不規則多邊形，附着在石塊或草叢裡，黑裡透綠，水靈靈的類似黑木耳，這種菌緊貼地皮生長像是鋪在地上，都管它叫地衣菜、地軟兒、地耳菜。地耳菜隻有打雷下雨天氣才會出現，所以在一些地方人們又叫它“雷公菌”。

地皮菜無葉無枝、無花無果，真正意義上算不上是植物，而是一種真菌和藻類的共生體。地耳菜的外表是膠狀層，内裡是藻類的絲互相纏繞而成，菌類吸收營養供給藻類，藻類通過光合作用将營養反哺給菌類，相互依存生長。地皮菜在不下雨的日子裡收縮起來，打雷下雨後，幹縮的地耳菜會在極短的時間内吸收水分，菌絲和藻絲快速成長，變成墨綠色半透明色，而遇到陽光暴曬時内部水分就會蒸發掉，風幹卷縮。不過，地皮菜的生命力頑強，即便休眠幾十年，一旦遇到雨水又會恢複生機。

地皮菜質感柔嫩味道清香，是種讓人魂牽夢萦食材，小時候碰到下雨時候就會去挖地皮菜，扒拉開腐爛的雜草叢，就能看到成片的地皮菜。地皮菜軟嫩但手感黏糊糊，很容易沾上砂石和雜草，而且很難洗淨，撿拾到的地皮菜要用水浸泡後一遍遍的漂洗，然後反複打撈，直到水變清澈徹底洗淨泥沙，然後才可以用來做菜吃。

地皮菜看上去非常髒，而且沒有銀耳、竹荪那麼名貴，但營養成分比銀耳和黑木耳等要豐富很多，地皮菜含有非常豐富的蛋白質、維生素，磷、鈣、鋅等微量元素，其中蛋白質含量甚至高于雞蛋。經常吃地皮菜可以清理腸胃、補充鈣質、降脂明目，清熱解毒，補虛益氣，滋養肝腎。在鄉下農村，地皮菜的做法常見的是用地菜炒雞蛋，拌餡包餃子吃，地耳菜洗淨瀝水後和雞蛋同炒，吃起來嫩滑爽口，味道鮮香。地皮菜曬幹後留到冬天，吃的時候用水泡發後燒湯，不僅鮮味濃郁還可以較少湯的油膩，稱它是“天仙菜”。

地皮菜味道清香口感清脆，好吃是好吃，但地耳菜表面的一層膠質會粘上泥土和雜草，很難洗幹淨顯得特别髒，許多人因為這個原因而不吃它，而且地皮菜在農村太常見了，沒人當它是稀罕菜。不過，在城裡地皮菜卻是另一番地位，滑脆鮮美的地皮菜成了餐桌上難得的奢侈野菜，一斤賣到十幾元。

你們有吃過嗎，小編隻吃過一次，就再也沒嘗過了，有時候聽到打雷還會懷念，我們那邊管它叫“雷菌”，你們還有什麼别的叫法嘛？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!