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紅酒在家的釀造方法

生活更新时间:2024-12-03 02:49:13

紅酒在家的釀造方法?自釀準備材料：醫用廣口瓶四隻（容量10公升）、舊葡萄酒瓶勺一個、塑料漏鬥一個、塑料虹吸管一根(長1.5米)、過濾紗布或尼龍襪一隻，下面我們就來聊聊關于紅酒在家的釀造方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

紅酒在家的釀造方法

自釀準備材料：醫用廣口瓶四隻（容量10公升）、舊葡萄酒瓶勺一個、塑料漏鬥一個、塑料虹吸管一根(長1.5米)、過濾紗布或尼龍襪一隻。

購買自釀用的葡萄：選購葡萄越成熟越飽滿越好，要挑選沒有病害的，葡萄皮的顔色越深越好。

葡萄清洗晾幹：清洗葡萄時，不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反複沖洗，去掉浮土、雜草即可，然後在通風陰涼處晾幹，避免在太陽底下暴曬。

葡萄破碎裝瓶：葡萄破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄與白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例為10：2，葡萄裝瓶後把瓶子蓋好，但不要蓋嚴，放在室溫18℃左右的地方等待葡萄自然發酵。

葡萄首次發酵：一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶内有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

葡萄渣、液分離：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顔色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。此時先用虹吸管将中間的酒液吸出，殘渣用紗布或尼龍襪擠壓使殘渣中的酒液基本流淨，最後将酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。

葡萄酒二次發酵：第二次發酵前酒液很混濁，大可不必介意，大約過了一個星期的時間，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。

葡萄酒過濾澄清：二次發酵完成後對瓶内酒液進行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。

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