自制九制陳皮的制作方法?原料處理: 幹陳皮要經脫苦,把幹陳皮用多量水浸泡變軟,通過幾次換水脫去苦味為止,我來為大家講解一下關于自制九制陳皮的制作方法?跟着小編一起來看一看吧!
原料處理: 幹陳皮要經脫苦,把幹陳皮用多量水浸泡變軟,通過幾次換水脫去苦味為止。
熱煮原料: 用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,約煮4-5分鐘,撈起,換水,按上步驟再煮一次以脫苦。
幹燥: 太陽下曬至半幹狀态,備用。
配制料液: 按甘草25克:水500克:陳皮(半幹)500克即1:20:20的比例,先将甘草和水加熱濃縮,使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量隻有約1/3餘時,經過濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入适量食鹽(500克濕橘皮加20克食鹽),白糖150克,充分溶解,并加熱煮沸,趁熱加入半幹狀态的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個晚上,如果吸收不完全,可把原料再曬至半幹再次吸收料液,直到完全吸收為止,就能保證制品的風味。
幹燥: 吸收了料液的陳皮送烘烤或曬到半幹狀态就成制品。
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