吹出來的“痛”

用“吃”來解決

時下乍暖還寒，寒風一吹，頭便隐隐作痛。廣東人稱之為“頭風”。

不過，“頭風”雖然惱人，但也是喝一碗天麻川芎白芷炖魚頭的時候，不過作為一道傳統美食，它們之間的搭配又有何奧秘呢？

祛頭風的首席藥膳

一到了乍暖還寒、氣候又熱又濕的春、夏、冬三季，天麻川芎白芷炖魚頭幾乎是廣東人遇到“頭風”時的食療主菜。

甚至被吃貨稱為擁有“一鍵祛風”效果的王牌湯水。

事實上，天麻川芎白芷炖魚頭是由兩道配方“合成”而來：一道是天麻炖魚頭，另一道是川芎白芷炖魚頭。

這兩道湯都是針對頭痛的養生保健湯水，其中，天麻炖魚頭适合高血壓、風重的人群食用；而川弓白芷炖魚頭則更适合血虛的人，它可以行血之食療作用。

從藥理上來說，它們雖然效果相近，但适用的人群不一樣。至于兩者經常被合用，很大程度上是因為大部分“頭風”都不是單一因素引起的，因此兩者可同吃。

不過也有些中醫師認為，在劇烈運動或吃火鍋後産生了大量汗液、被冷水弄濕頭部，若沒有将頭部的水汽及時擦幹以緻于出現“頭風”的情況下，最好不要食用天麻川芎白芷炖魚頭、天麻炖魚頭、川芎白芷炖魚頭，否則在行氣活血的作用之下，反而越發讓濕氣和“頭風”入侵人體。

不止“以形補形”那麼簡單

但是，對于天麻川芎白芷炖魚頭“兩湯合一”的原因，還有一種說法是：天麻與魚頭是一種味道上的絕配，因此在制作川芎白芷炖魚頭時，加入天麻這種食材，會讓湯水的味道更好。

對廣式湯水有豐富研究經驗的蓮香樓總廚蔡師傅認為，無論是天麻川芎白芷炖魚頭”還是“天麻炖魚頭”和“川芎白芷炖魚頭”，真正起食療作用的其實是天麻、川芎、白芷等藥材，魚頭很有可能來自于民間“以形補形”的說法。

因此，除了魚頭之外，例如豬腦、羊腦等，也适合與之配伍，隻是魚頭較為普遍和受民衆接受而已。

不過，蔡師傅也認為，人們把魚頭搭配進這道藥膳也并不單純是因為“以形補形”，更重要的是魚頭的味道确實适合與這些藥材搭配。其中，與天麻的味道相适應，應該是最為關鍵的。

從味型上說，川芎和白芷本身的味道就特别甘苦，所以單獨與魚頭搭配的話，湯水的味道會十分苦澀，魚頭的味道幾乎嘗不出，隻剩一股藥材苦味，違背了“藥食同源”的準則。

反而是天麻這種藥材，雖然有臭、酸、苦、辣等味，但同時亦具有甜味，倒使得它産生的味道不至于太濃烈，配合一些肉類食材時，既可以以甜味潤澤肉香，也可以發揮出一定的藥材味道。

所以結合“以形補形”的說法，無論是魚頭、豬腦等，天麻都能較好地起到調和味道的作用，把天麻加入到川芎白芷炖魚頭裡做“調味”，也是這種道理。

蔡師傅總結道，世間萬般食物，若單從營養、作用上來進行搭配，絕對會有一百萬種可能；但之所以最後能流傳民間的固定搭配并不多，很大程度上是因為“這些搭配吃起來美不美味”。

其實天麻也好、川芎也好、白芷也好，若隻論作用，比魚頭豬腦更适合的搭配成千上萬，但唯獨就它們能流傳民間，那麼原因大有可能，就是由于風味與實用性強使然了。

天麻川芎白芷炖魚頭

材料：

大魚頭2個，天麻3片，川芎10克，白芷10克，枸杞、元肉各少許，紅棗2粒，蜜棗1粒，黃酒、鹽适量；

做法:

1、藥材（枸杞除外）洗淨放入鍋内加适量水稍微浸泡後慢火煮開；

2、大魚頭洗淨放鍋内兩面煎香，倒入少許黃酒；

3、把魚頭轉至煲開的藥材湯裡大火燒開滾幾分鐘；

4、轉小火煲一個半小時，放入枸杞煲十分鐘，下适量鹽後，即成。

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