農村人怎麼腌制鹹鴨蛋?80歲奶奶用這土方子腌鹹鴨蛋，不鹹還流油，一學就會，超下飯盛夏焦躁難耐，不知道吃什麼好，有的時候就算面對着滿滿一桌子的菜也沒有胃口吃這時，我們可以來一碗清香可口的白粥在配上一個鮮得流油的自制鹹鴨蛋，這絕對是下飯開胃的最佳選擇不但可以減肥而且還能夠補充人體内所需要的營養鴨蛋本身營養全面，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分其中蛋白質的含量和雞蛋一樣，各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血我們就一起來看看具體做法吧，接下來我們就來聊聊關于農村人怎麼腌制鹹鴨蛋?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

農村人怎麼腌制鹹鴨蛋

80歲奶奶用這土方子腌鹹鴨蛋，不鹹還流油，一學就會，超下飯！盛夏焦躁難耐，不知道吃什麼好，有的時候就算面對着滿滿一桌子的菜也沒有胃口吃。這時，我們可以來一碗清香可口的白粥在配上一個鮮得流油的自制鹹鴨蛋，這絕對是下飯開胃的最佳選擇！不但可以減肥而且還能夠補充人體内所需要的營養。鴨蛋本身營養全面，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。其中蛋白質的含量和雞蛋一樣，各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。我們就一起來看看具體做法吧！

By xiaoduo

配料：

新鮮鴨蛋 20個、精鹽 500克、水 1850克、50度以上高度白酒 30毫升

烹饪步驟：

1.鴨蛋表面的髒東西要洗幹淨，一定要晾幹。

2.鍋裡燒水，倒入鹽煮開，然後倒入一個大碗中晾涼。注意裝鹽水的碗要耐鹽的，可以是搪瓷（一定要無缺損），陶瓷或玻璃，不能是金屬的。

3.鴨蛋晾幹後，取一個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，将鴨蛋在裡面滾一圈。

4.将鴨蛋依次滾過白酒後，也晾一下。

5.鹽水徹底晾涼後，将滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入。

6.因為鴨蛋會浮于水面，所以用個盤子壓住。

7.蓋上鍋蓋，放置于陰涼幹燥處。

8.這是第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經出油，中心還有些白點，但這個時候的蛋白鹹度正好。如果想蛋黃出油多，就繼續腌制。

9.這是第30天的蛋，蛋黃中心的白點基本沒了，有些蛋出油多，有些蛋少點，蛋白已經有點鹹了。我們用來配粥，這樣程度就可以了，畢竟太鹹對健康也不利。所以撈出來擦幹水放冰箱冷藏保存了。如果是用來包粽子或做蛋黃酥的，可以再繼續泡10天左右。

烹饪小貼士：

1、鴨蛋一定要洗幹淨，晾幹，不然帶生水，容易壞。

2、鹽水濃度要高點，20%以上，至飽和鹽水濃度，尤其是夏天溫度高，如果冰箱放不下，更要濃度高一點，放陰涼地方，不然容易壞。

3、因為是高濃度鹽水浸泡法，所用的容器一定要耐鹽的，陶瓷或玻璃都行，不能是金屬和塑料的。

4、鴨蛋泡好後，撈出晾幹裝袋冰箱冷藏保存，吃幾個煮幾個。

5、鹹鴨蛋清肺火、降陰火：鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。另外還有清熱美膚的作用。

大家喜不喜歡吃鹹鴨蛋呢？

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