作為一名北方女家家，面食總是覺得是最美味的一種食物；不管是面條、饅頭，還是烙大餅，都覺得百吃不厭；

那麼除了這些家常的米飯饅頭，對于有肉有菜又有面的，那肯定就是大包子了，今天咱們就來各種餡料的大包子；

大包子餡大家也可以參考餃子餡大全，點擊藍色字體查看：各種餃子餡詳細步驟，掌握這幾點，肉餡鮮香，不腥不膩

——醬肉包——

【食材】：面粉、酵母、豬肉、蔥姜水、各種調味料

【制作步驟】：

1、先和面，酵母用溫水先化開，倒入面粉裡面，攪拌沒有幹面粉後，揉成中等偏硬面團；蓋上保鮮膜，等待發酵；

2、豬肉手動剁成肉泥，将生姜水分三次加入到肉餡裡面，每次加之前都充分攪拌至水分吸收；加生抽、蚝油、花椒粉、食鹽、香油、白糖、雞粉、淋入熱油，再次攪拌均勻備用；

3、面團發酵至蜂窩狀後，取出揉搓排氣至發酵前大小，揉成長條，下均勻劑子；

4、用擀面杖擀薄（邊緣薄，中間厚），包入餡料，捏成型後放入蒸屜；

5、蒸屜内的包子等待二次發酵後，開火；水開後轉中火蒸15分鐘，關火後再悶2分鐘，就可以直接出鍋喽！

白胖流油的醬肉包，簡直迫不及待咬一大口！

——素餡大包子——

【食材】：面粉、酵母、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、香蔥

【制作步驟】：

1、同樣先和面再調餡；溫水化開的酵母倒入面粉裡面，揉成中等偏硬面團，蓋保鮮膜等待發酵；

2、雞蛋下油鍋劃散盛出備用；胡蘿蔔剁成末；提前泡發的木耳剁末備用；香蔥切末；

3、食材備好後全部放在一個大盆裡，加生抽、蚝油、香油、食鹽、雞粉、花椒粉拌勻備用；

4、發酵好的面團同樣揉搓排氣，搓成長條下小劑子，擀薄後，包入餡料，捏成包子，放入蒸屜裡面等待二次發酵；

5、開大火燒開冒氣後，轉中火，10-15中即可（都是素的好熟，時間根據劑子大小靈活調整）；關火後悶2分鐘後，即可出鍋！

比起外面賣的2元一個的胡蘿蔔包子，那簡直無法可比；自己做，不僅料足，餡更足；

——家常灌湯包——

【食材】：餃子皮、豬肉、蔥花

【制作步驟】：

1、豬肉選擇肥瘦相間的五花肉更棒！剁成肉泥；

2、備好的蔥姜水分三次加入肉泥裡面，攪拌均勻；加生抽、蚝油、香油、花椒粉、食鹽、調味粉，再次拌勻後，加入備好的蔥末，拌勻後備用；

3、餃子皮直接購買現成的，更省時間(*￣︶￣)，需二次加工，回來再次擀薄（擀薄、擀薄、擀薄）這樣做出的才晶瑩透明；包入餡料，捏成型；

4、直接冷水上鍋，大火蒸10分鐘；即可出鍋喽！

因為肉餡裡有湯汁，灌湯包會有回縮，不燙嘴的情況，趁熱開吃哦~

——水煎包——

【食材】：餃子皮、西葫蘆、胡蘿蔔、雞蛋

【制作步驟】：

1、胡蘿蔔、西葫蘆分别擦絲後，加食鹽腌制5分鐘至出水；擠幹水分後備用；雞蛋熱油鍋化散；

2、食材備好放大盆裡，加生抽、蚝油、食鹽、雞粉、姜末拌勻備用；

3、餃子皮擀薄！包入餡料，捏成型；

4、不粘鍋平底鍋倒油，直接放包子依次排好，小火慢煎，至底面變黃；

5、鍋内直接倒冷水，剛沒過一半包子即可；蓋上蓋子，繼續煎至水分收幹，出鍋前撒上黑芝麻和蔥花即可！

大家也可以做發面水煎包，同時可以制作各種自己喜歡的餡料或者肉餡類等，隻是需要發面後再下鍋，我隻是偷懶了一下下，直接選用縣城的餃子皮~(*^▽^*)

1、對于發面包子，發酵需要時間，我們盡可能在快發酵的時候再調制餡料，否則餡料加鹽後容易出水，要不等待發酵時間過長的話，包子不好包，也影響口感；

2、包子上鍋蒸，不管是蒸也好，煎也好，中間不要開蓋，不然包子會回縮塌陷；

3、關火後，我們強調再悶2分鐘，這樣水蒸氣可以揮發一些，避免滴入包子塌陷，也會出現回縮現象；

4、蓬松柔軟的大包子，除了餡料要好吃外，包子皮一定要發酵到位，否則皮像死面嘎達一樣，會大打折扣哦~

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