寒露之後的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較滑順。茶葉跟季節是有很大關系的，有些氣候比較适合茶葉的發酵最後形成自然香。

在安溪，鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。

成茶品質以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”，但湯味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。

至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合适，且必須是晴天采 摘的，制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照，晾青需有微弱的北風，即如“秋高氣爽”的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術。

如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗話說“春茶口感醇厚、回甘強烈，夏茶苦，署茶澀，秋茶最好，香氣高長，要好喝，秋白露（秋茶）”。

秋茶當中，鐵觀音當屬代表。時下正是秋茶上市季節，很多茶商都聞香而動，專門來到中國安溪茶都，追尋品茗秋茶鐵觀音那清幽細長的香氣。之所以說一年四季的鐵觀音要數秋茶。

秋茶和春茶、夏茶的品質區分主要集中在兩方面：

幹看主要從幹茶的色、香、形三個因素上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特征。

凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特征。

凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的标志。 幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒别時取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

濕看就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。

凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色豔現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。幹茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。幹茶顔色及光澤度如何，也是較直觀的鑒别方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其幹茶顔色應為鮮綠色，因此鑒别起來不難。取少許幹茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顔色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。

如有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒别，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。

從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與别季茶的最大區别，是一般人最容易掌握的鑒别方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。葉底凹軟者為正秋茶。将沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。鐵觀音有茶中“明珠”之稱，被譽為中國茶王。鐵觀音“茶品甜美”，香氣清幽細長，飲後齒頰留香，且甘潤生津，回味無窮，故現在很多人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品。

遺憾的是，對鐵觀音的有研究的人并不多。

來源：茶事頻道

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