丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

在岩茶圈，有六個詞，十分神秘，依次為：回甘、生津、鎖喉、岩骨花香、山場、工藝。

它們好像一個秘密組織，默默地守護着岩茶。

誰要想成為岩茶的資深愛好者，一定要先把這六個詞彙攻克。如同李麻花小時候偷偷玩的遊戲《超級瑪麗》，需要一個關卡一個關卡的通過，最後才能過關，要是一個不注意，就game over，要從頭開始了。

《2》

先來了解什麼是生津？

生津，即指喝茶之後，口腔中會有津液生出。

說的通俗易懂些，就是喝完岩茶後，會有忍不住“流口水”的感覺。

生津感的産生，主要是岩茶中兩種物質引起的。

物質一：有機酸

岩茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以産生“生津回甘”的感覺。

如我們吃青梅、楊梅、李子等水果，口腔容易産生津液。

像曹阿瞞鼓勵将士前進，也是利用生津的原理。在将士們沒有前進動力的時候，就遠遠指了遠方，“瞧，那裡有一片梅子林，到了，我們就可以吃梅子解渴。”

将士們聽說後，條件反射地流出了口水，加緊了前進的步伐。

物質二：茶多酚

岩茶中含有的茶多酚，也會産生生津感。原理和有機酸一樣，茶多酚的主要作用是刺激唾液腺分泌唾液，從而有生津的感覺。

李麻花說完之後，各位是不是煥然大悟呢？生津的原理原來這麼簡單。

接下裡聊的關于岩茶生津的話題，會更有意思。

《3》

喝完一款不錯的正岩山場岩茶後，不同部位會有生津感，李麻花将這些生津感，分為三種。

第一種：舌面生津

舌面生津，很好理解，即在舌頭表面會有生津的感覺。

在舌面處生津，覺得好像有一泓清澈的泉水，裹挾着各種香氣，緩緩從舌面處流淌而過，所到之處，步步生香。

閉上眼睛，仔細感受在舌面的生津感，好像能夠感受到，是在舌面正中央有津液生出。

第二種：舌頭兩側生津

對比舌面生津，舌頭兩側的生津之感會更加明顯、猛烈。它的速度快，生津感強，時間持久。

若舌面生津像是涓涓細流，那舌頭兩處的生津感給人的感覺就像是湍急的河流。其威力之猛，很難讓我們忽視它的存在。

第三種：舌根生津

咽下一杯茶，舌根處的生津感也是一種美妙的感受。

與舌頭兩側生津一般，舌根處的生津感也可以用猛烈來形容。舌根處，好像安放了泉眼，不停地往外冒出水來，滋潤着整個口腔。

砸吧着嘴，仔細體味，忽然有一種意境踴躍而出，行到水窮處，坐看雲起時。

喝茶能帶給我們心情上的甯靜，若是遇到一款品質極好的岩茶，生津感迅而猛，清而甜。

《4》

說了這麼久，李麻花還沒告訴茶友們，什麼樣的岩茶會有生津感？

答案當然是——好茶！

生津感是一款好茶的标志之一。

如牛欄坑、馬頭岩、天心岩等産出的肉桂，慧苑産的老叢水仙等等，加上精湛、到位的制茶技術，一款有着強烈生津感的岩茶，就此誕生啦。

别别别！别急着走，李麻花還沒說完呢。

品質好的岩茶，内含物質足夠豐富，才會給我們生津感。而不好的茶，隻有強烈、經久不散的苦和澀。

如外山産的岩茶，内質不夠豐富，從第一泡喝到最後一泡，感受不到強而有力的生津感。即便有微弱的生津之感，也如昙花一現般，成為刹那間的煙火。

最為可怕的是，喝完苦澀感強的岩茶後，舌頭好像覆蓋了一層薄膜，十分麻口。這種緊緻的麻口感，過很久很久才會消失。

我們隻有在一個風景宜人的地方，才能感覺到鳥語花香，要是在一個垃圾場，怎麼還會有愉悅的心情。

喝岩茶亦是如此，生津感強烈的好茶，能充分激發我們的喝茶興趣。而喝到隻有苦澀味的岩茶，我們隻想趕緊扔了茶杯，想迅速忘記這泡茶的感受，巴不得把茶倒進垃圾桶。

《5》

生津，是喝岩茶時一種很微妙的體驗。

它，很細微，容易被忽視，可它的存在感又是最為強烈的。

當我們細啜岩茶，咽下後，生津感是最為搶鏡的，在湯水之後，便是它的舞台。

它和香氣一起，在口腔裡跳着華爾茲。

生津的舞伴有很多，蘭花香、栀子花香、桂花香、桂皮香、果香等輪番登場，待香氣們都累了，都謝幕了，可口腔裡的生津感依舊堅挺，留存感強烈，靜靜地獨享着聚光燈。

曾經有茶友和李麻花說：“這岩茶太好了，半小時了生津感還在呢。”

我想，能說出這話的茶友，一定是喝到好茶了。

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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