蔬菜的營養價值總結?剛剛發布的中國居民膳食指南再次強調餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2，而在《中國居民膳食寶塔（2022）》推薦每天攝入300-500g的蔬菜，蔬菜對我們人體健康的重要性不言而喻，今天小編就來聊一聊關于蔬菜的營養價值總結?接下來我們就一起去研究一下吧!

蔬菜的營養價值總結

剛剛發布的中國居民膳食指南再次強調餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2，而在《中國居民膳食寶塔（2022）》推薦每天攝入300-500g的蔬菜，蔬菜對我們人體健康的重要性不言而喻。

其實你知道嗎？蔬菜在中國飲食文化中占據重要的位置，食用的曆史非常悠久。

《本草綱目》指出：“凡草木可茹者謂之菜，韭、薤、葵、蔥、藿，五菜也。”我們現在所說的五菜并不限于上述5種，所以五菜現在多泛指各種蔬菜。

五菜為充，源于《内經》，即補充虛弱，調整機能，維持健康，抗禦疾病。

五菜為充，充，有補充、充實的意思，是指各色蔬菜能夠補充人體所需的維生素，而豐富的膳食纖維能夠“疏通壅滞”，多食蔬菜有利于大便通暢，排空腸道毒素，更利于健康。古代醫家主張飲食宜淡泊，不宜濃厚，宜平和，不宜大寒大熱，适當減少肉食，多食蔬菜。

蔬菜食品多具有和中健脾、消食開胃、清熱生津、通利二便的作用。是人們每日不可缺少的食品，是人體維生素、蛋白質、礦物質、碳水化合物等營養物質的重要來源。

蔬菜的營養價值特點有以下幾點：

1、幫助消化

中醫認為脾為後天之本，氣血生化之源。脾胃健，氣血盛，肌肉豐腴，肢體強勁。反之，則身體消瘦，肢軟乏力。而食用蔬菜具有其他食物不能替代的作用，能促進消化功能。

2、刺激食欲

食欲是一種想要進食的生理需求，一旦這種需求低落，甚至消失，即稱為食欲不振。其産生的原因如疾病因素，疲勞或緊張，過食、過飲，運動量不足，慢性便秘，精神因素如憂郁症或想要維持身材苗條，不想吃東西等。而食用蔬菜可利用其香味、辣味，來刺激并且提高胃液的分泌及增進食欲。

3、促進胃腸蠕動

蔬菜中膳食纖維高，能增加糞便體積，軟化糞便，刺激結腸内的發酵，降低血中總膽固醇和低密度膽固醇的水平，降低餐後血糖。因此膳食纖維具有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，有益于腸道健康。膳食纖維在植物性食物中含量豐富，如胡蘿蔔、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等的膳食纖維高于西紅柿、茄子、菠蘿、草莓、荸荠、香蕉、蘋果等。

4、調節體内酸堿平衡

吃了太多的酸性食物後會感到工作壓力大，精神不振，而蔬菜多為堿性食品，有利于平衡體内的酸堿狀态。

5、強健身體

如維生素A具有潤滑和強健皮膚的作用，可防治夜盲、幹眼、皮膚角質化等疾病。

維生素B1、B2、B6等B族維生素用以防治腳氣病、多發性神經炎、口角炎、眼炎以及胃腸道功能障礙等疾病。幾乎所有的新鮮蔬菜都含有較多的維生素C，其能有效地防止壞血病，增強抗病能力，提高人體的解毒和造血功能，促進生長發育。

維生素P等也廣泛存在于各種新鮮蔬菜中，具有防治皮膚病等作用。

維生素E能夠維持人體正常的生育功能，對促進小兒智力發育、延緩衰老發揮着特殊的作用。

礦物質在蔬菜中的含量也很高，人體所需的微量元素幾乎在蔬菜中都有。

6、有效地維持和改善人體正常生理活動

新鮮蔬菜是防癌食物，能降低患口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌症的危險性。

蔬菜類食品多用于脾失健運之食少、食積、四肢倦怠等。其所含的水分一般來說在70％以上，新鮮的含量更高，味道鮮美，富含維生素、無機鹽、果膠、糖類，其最終代謝産物呈堿性，能保持酸堿平衡。一般來說蔬菜屬于素菜，但若具有辛散、溫燥、助陽者則屬于葷菜，如韭菜、大蒜等。

當然食用蔬菜也有一些注意事項如下：

食用蔬菜一般沒有太多的禁忌證，從食用方面來看，蔬菜一般含纖維素較多，具有濡潤腸道的作用，如果大便稀溏，應盡量少吃滑腸蔬菜。蔬菜也有寒熱性質的區别，要結合個人體質選用食物。

在保管方面，蔬菜适合豎着放而不是平放，豎着放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。

蔬菜一般不要切後存放，因切後營養素會流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。

蔬菜不宜久放，應盡量減少蔬菜的儲藏時間。儲藏室應避光，低溫。

食用蔬菜也不能光看顔色吃單一品種，因不同的蔬菜含維生素各有側重，不可能一種蔬菜含有全部10多種維生素。即使不同顔色的同一品種，其營養成分亦有差異。因此，日常生活中必須同時食有多種不同顔色的蔬菜，方能取長補短、互通有無，廣吃兼收而得到均衡的營養。

盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但畢竟是兩類不同的食物，營養價值各有特點。

一般來說，蔬菜品種遠遠多于水果，而且多數蔬菜特别是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

今天就分享到這裡，記得按要求每天要吃夠蔬菜哦！

祝您身體健康，生活愉快！

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