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腐竹怎麼做出來的

生活 更新时间:2024-07-26 03:39:27

腐竹怎麼做出來的?選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質将選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率,我來為大家科普一下關于腐竹怎麼做出來的?以下内容希望對你有幫助!

腐竹怎麼做出來的(怎樣做腐竹的)1

腐竹怎麼做出來的

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。将選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。

将去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合适。

用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為标準。

漿甩幹後,由管道流入容器内,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

熟漿過濾後流入腐竹鍋内,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分别提取。提取時用手旋轉成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

把挂在竹竿上的腐竹送到烘幹房,順序排列起來。烘幹房溫度達50~60℃,經過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

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