牛蒡原産于中國，以野生為主，日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，并引起西歐和美國有識之士的關注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。
牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，雲其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經脈，除五髒惡氣”；《名醫别錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀态的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體内各系統的平衡具有複原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
牛蒡有着很好的食用效果：
1.降血壓
牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能随糞便排出體外，使體内鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。
2.減肥
牛蒡富含食物纖維，能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利于通便、降低體内膽固醇，減少毒素、廢物在體内積存，從而達到減肥效果。
3.美容護膚
牛蒡能清理血液垃圾，促使體内細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
4.防癌抗癌
牛蒡促進體内細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小闆”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
牛蒡含有大量的鐵質，隻要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化，也可将處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。還有一種辦法，那就是選擇速凍過的牛蒡，我們在一些超市中的速凍果蔬裡經常能看見。用液氮速凍過的牛蒡片直接放進水中解凍，便不會出現變色的問題，這是因為雖然它是速凍果蔬，可是采用液氮的方式速凍過，水分并沒有流失，水分不流失，口感也就不會有什麼變化，這對速凍産品來說，是最重要的一點。
牛蒡适宜和藕、雞肉、牛排、山藥等一起搭配，比如說有牛蒡藕塊排骨湯、牛蒡煲土雞、牛蒡牛排湯、牛蒡山藥排骨湯等，牛蒡質地爽脆，容易入味，吃起來非常爽口。挑選牛蒡時要選硬身的，拿起來會軟軟地垂下去就說明牛蒡不新鮮了。
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