以下文章來源于羊秘書 ，作者《中國乳業》雜志

| Goat Milk |

在歐美國家，羊奶被視為乳制品中的精品，被稱為“貴族奶”，國際學界也将其譽為“奶中之王”。羊奶因其最接近母乳的特性，成為當今營養界的乳制品類新寵。近年來，羊奶市場不斷升溫，更是頻頻成為媒體報道中的“主角”。作為繼牛奶、水牛奶之後的第三大奶類資源，羊奶已成為乳制品消費升級的下一個風口。近日，陝西省乳品安全生産協會副秘書長王偉民接受了《中國乳業》雜志的專訪，從市場定位、産業布局、營養消費等角度針對大家關心的問題進行解答。

01

羊乳老兵

一生躬耕乳品行業

1問

陝西是我國的奶業大省，也是我國乳制品生産的重要基地。陝西羊奶産業更是陝西乳業的重要組成部分。作為羊乳大省的權威發言人，大家對您在乳業工作以及如何與羊乳結緣的個人經曆非常感興趣，請分享一下。

王偉民：我從事奶業48年，算是一個羊乳行業的老兵了。一步步走到現在，可以說機緣巧合，也可以說是水到渠成。1973年，我從襄渝鐵路建設工地退場，被分配到西安市第一奶牛場擔任牧隊副隊長，從喂牛、擠奶學起，開始了我近50年的奶業生涯。

生命中遇見的第一個貴人決定了起點。1976年，我被調回西安市農墾局從事奶業管理工作，開始全面接觸奶業。我當時的領導王福兆， 他是聞名全國的奶業專家，後來擔任科技科科長，也是對我人生影響最大的人之一。在他的帶領下，我們局代表西安參與了北方奶牛育種協作組的工作，并在西安多次舉辦奶業會議，接待來自全國各地的奶業專家。原農業部的奶山羊辦公室當時也設在我們單位。

伴随羊乳産業在陝西蓬勃發展，我的事業也開始起飛。1980年，我代表西安參加在富平召開的西北地區乳品技術研讨會，結識了陝西省衆多的羊奶粉企業家，也為我後續工作的落地墊定了基礎。90年代，我所在的西安曾作為組長單位，和西北五省區先後舉辦過六屆西北地區城市奶業協作交流會。1986年，我曾在《中國奶牛》雜志發表《放開牛奶價格勢在必行》的文章，這是全國首次提出放開牛奶價格的問題，為相關部門決策制定提供了依據。

時光帶走了年華，斑白了頭發，卻磨砺了一顆更加堅定的心，一生躬耕陝西乳品行業。2000年，參與了中國乳業協會（原全國大中城市乳業協會）的組建，曾擔任協會副秘書長。2008年參與組建西部乳業發展協作會的工作，并先 後擔任副秘書長；秘書長職務。同時，先後擔任西安市乳業協會秘書長、陝西省奶業協會副秘書長職務。2014年，受陝西省食品藥品監督管理局委托組建陝西省乳品安全生産協會，并擔任秘書長；2019年9月，擔任《中國乳業》雜志社《羊視界》顧問；2019年至今，任職陝西省乳品安全生産協會，擔任副秘書長

02

陝西成為奶山羊産業中心

有曆史、經濟、地域等諸多因素

2問

中國羊乳行業流傳着這樣一句話：“世界羊奶看中國，中國羊奶看陝西”。不難看出，陝西在羊乳市場的重要地位。那麼， 陝西發展羊乳産業有什麼得天獨厚的優勢？

王偉民：一是起步早、有基礎。陝西羊乳産業在20世紀50年代萌芽，60年代政府推動，70年代發展，80年代成型，奠定了陝西羊乳産業的基礎，并在2000年以後大暴發，迅猛發展到現在。陝西關山乳業有限責任公司是我國第一家生産羊奶奶片，第一家生産嬰幼兒配方乳粉（簡稱“嬰配粉”），第一家開創成人羊奶粉會銷模式，第一家開創給經銷商代加工模式的羊乳企業。二是受經濟落後的驅動。陝西農村前些年經濟相對落後，農民不養羊沒有其他來錢的門路，所以，在改革開放後，山東等地的奶山羊産業衰退以後，陝西的奶山羊養殖保留了下來，現在成為了中國奶山羊産業的中心。三是飼草充足。陝西是農業大省， 關中地區一年兩季莊稼，冬小麥和玉米給奶山羊提供了充足的飼草。四是銷路多。陝西的羊乳加工企業多，最大限度的保證了羊奶的銷路。

03

陝西羊乳産業沒有發展出

龍頭企業及領軍品牌

主要在于經營理念的問題

3問

陝西是奶山羊養殖大省，也孕育了衆多羊奶粉企業，卻沒有發展出全國性的龍頭企業及領軍品牌。您覺得有哪些方面的原因？

王偉民：陝西曾經有一個全國領先的羊奶粉品牌，叫禦寶，在2013年就已經做到了10億元的銷售額，成為當時國産羊奶粉第一品牌。近年來，陝西羊乳行業不斷湧現優秀的品牌，如卡倍多，現在已經做到了1.8億元，和氏乳業、優利士乳業、雅泰乳業也都有優秀的品牌湧現。

但陝西羊乳為什麼沒有出現一個比較大的品牌，這裡面有很多的原因，我細細分析：

一是曆史的原因。陝西羊乳企業是從給南方的經銷商代加工開始的，習慣了自己生産，他人銷售的生産模式，這也造成了生産企業和品牌分離的狀況。工廠不關心品牌的情況，也不會給品牌投入宣傳，隻顧宣傳自己的企業，因為品牌是别人的，不是自家的孩子。二是經營理念的問題。陝西經銷商的經營理念不如南方人，比較落後，在市場營銷方面也有差距。三是行業内部不團結。不能形成一緻對外的合力，各自單打獨鬥。

04

羊乳産業發展的制約因素主要是

奶源、市場容量以及供求矛盾

4問

請分析一下現在羊乳産業發展的制約因素有哪些？

王偉民：羊奶現在的市場份額是100多億元，而牛奶是3700多億元，很明顯，現在羊奶還是一個小衆産品。但近幾年來，羊乳産業發展很快，陝西目前應該還是全國最大的羊乳産業基地。

羊乳産業為什麼目前發展還是不快呢？我想有以下幾點原因：一是奶源問題。目前奶山羊養殖發展還是差強人意。奶源制約了産業的發展，這裡原因很多，有技術的原因，也有市場的因素，但最大的問題還是羊奶收購價格的問題。奶農的利益沒有得到合理的保護，奶農養羊的積極性不高。據了解，除了奶農個體飼養外，規模化養殖場凡是奶價低于5元/千克的都虧損。二是市場容量問題。沒有市場需求，就不可能刺激羊乳企業的積極性。現在羊乳企業的加工能力大于市場容量，沒有訂單誰也不會盲目擴大生産。三是供求矛盾問題。一方面工廠不敢滿負荷開工，怕産品積壓；另一方面銷售企業經常斷貨，這也是中國羊乳産業的一個怪現象。四是新冠肺炎疫情影響。成人羊奶粉的銷售，通常采取會 銷的模式，因為疫情原因，很多企業的銷量受到抑制。

05

從市場定位看

羊奶粉突破口在成人奶粉

價格定位主要由市場調節

5問

近年來，随着國民消費意識的提高，國内羊奶粉市場呈現出放量增長的态勢。但市場份額相對較少，如何通過精準市場及價格定位， 加快羊奶粉市場發展的步伐？

王偉民：雖然羊奶粉市場發展迅猛，但總體上跟牛奶粉市場差距太大，這不是一年兩年可以扭轉的。牛奶是我國消費者多年來的主要乳制品來源，羊奶近20年才開始進入市場，雖然已經從宣傳教育進入到欣然接受的階段，仍有市場的空白需要羊奶粉營銷者去努力填補。

關于市場精準定位，我的觀點是，羊奶粉除嬰配粉繼續保持穩定外，應該在成人奶粉方面發力。一是中青年人奶粉，針對城市白領階層亞健康狀态，開發緩解壓力、輔助睡眠的産品；二是關注老年消費群體，開發補鈣、輔助睡眠、有益腸胃的産品；三是兒童奶粉、學生奶粉，針對三歲以上的兒童開發益智、預防近視的産品。将來，羊奶粉的突破口在成人奶粉，嬰配粉市場競争太厲害，很難突破。

關于羊奶粉銷售價格的問題，這個是由市場來調節 的。現在羊奶資源還屬于稀缺資源，目前價格可能還會維持 一段時間，但随着羊乳産業的發展，供應增加，羊奶粉銷售價格肯定會進行調整。目前情況下，誰也不敢亂來，誰亂漲價，誰亂降價，誰先死。想按照牛乳行業前十幾年市場的情況，靠低價打敗對手的情況，可能要幾年以後了。現在談論這方面的問題為時過早。

06

在嬰配粉中添加牛乳清粉對

嬰幼兒配方羊奶粉的質量和安全

沒有明顯差異

6問

羊奶年産量遠低于牛奶，養殖成本更高，導緻價格比牛奶粉高出許多。因此市場上普遍存在乳品企業為降低成本，在羊奶粉中摻入牛乳清粉的情況，這是否屬于假冒僞劣的範疇。從消費者利益出發，您怎麼看待這個問題。

王偉民：首先要聲明一點，羊奶嬰配粉中使用牛乳清粉不是摻雜施假，這是國家允許的，是經過國家市場監督管理總局特殊食品司注冊批準的，說羊奶粉加入牛乳清粉是造假，這是一些别有用心人的惡意之舉。

第一，我們國家隻有乳清粉的标準，并沒有羊乳清粉的标準。第二，現在誰也拿不出羊乳清粉和牛乳清粉臨床醫學實驗的報告，證明羊乳清粉比牛乳清粉效果好；西北農林科技大學的教授們對牛、羊乳清粉的成分做了分析，兩者并沒有多大的區别。第三，陝西研制開發的羊奶嬰配粉，是按照聯合國糧農組織的标準來進行的，在2001年，并沒有羊乳清粉，而且乳清粉在嬰配粉中的作用隻是一個輔料，主要起到模拟母乳成分，降低乳粉中酪蛋白，增加乳糖的作用。

西北農林科技大學曹斌雲、陝西師範大學張富新和陝西科技大學陳合等教授編寫的《羊奶科普知識問答》一書中提到，“羊乳清與牛乳清，各組合分含量差異甚微。無論在嬰配粉中添加牛乳清粉還是羊乳清粉，其産品質量及乳糖不耐症和過敏反應幾乎沒有差異。因此，在嬰配粉中添加牛乳清粉或羊乳清粉對嬰幼兒配方羊奶粉的質量和安全沒有明顯差異。”

至于有人根據《市場監管總局關于進一步規範嬰幼兒配方乳粉産品标簽标識的公告（征求意見稿）》開始炒作使用牛乳清粉的羊奶嬰配粉以後不能再叫羊奶嬰配粉的事，大家不要跟風。征求意見稿中第四條規定：“産品名稱中有某種動物性來源的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白原料應當全部來自該物種。使用的乳蛋白原料有兩種以上動物性來源的，應當在配料表中标注各種動物性來源原料所占比例”。建議大家聽取國家市場監督管理總局的解讀，個别的猜測都是沒有根據的。

07

羊奶和牛奶同為優質奶源

羊奶為乳糖不耐受人群提供

更好更多的選擇

7問

在寶媽群裡經常會看到“乳糖不耐受的中國寶寶适合喝羊奶粉”。“黃種人先天性乳糖酶缺乏，喝牛奶易發生乳糖不耐受，所以中國 人更适合喝羊奶，也容易消化吸收”，這些說法科學麼？

王偉民：首先要強調的是，羊奶和牛奶同屬于優質奶源，常規營養成分和比例基本相同。區别是羊奶的營養成分更接近母乳，礦物質，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高。羊奶中的蛋白質含量在4%左右，脂肪含量在4%左右，乳糖含量在4%左右， 和牛奶差不多。但羊奶的蛋白質成分和牛奶有較大的差别，羊奶中的白蛋白接近于母乳，酪蛋白隻有牛奶的七分之一，這是飲用羊奶不易發生過敏反應的主要原因之一。

歐洲人把奶牛稱為“人類的保姆”，把牛奶稱為“白色血液”。他們又把奶山羊稱為“人類的第二母親”，在聖經裡盛贊天堂就是“流淌着奶和蜜”的地方，這個“奶”指的是羊奶。

牛奶雖好，但不太适合亞洲的黃種人飲用，部分黃種人先天性缺乏乳糖調控酶基因。由于該基因的缺失，小腸黏膜細胞無法正常分泌乳糖酶，或乳糖酶活性較低（較低者更常見），不能很好地消化吸收奶類中的乳糖，所以部分中國人， 特别是成年人，飲用牛奶以後，出現腹脹、腹疼、腹瀉、腹鳴等症狀，這就是乳糖不耐受。因此乳糖不耐受人群隻能飲用低乳糖牛奶或是酸牛奶。羊奶中含有140多種多組分的寡糖，它可以促進乳糖降解為單糖，從而有利于人體吸收（來源 于西北農林科技大學教授葛武鵬的講義内容）。同時，羊奶中的乳糖分子較小，也會加快乳糖的利用，所以，喝羊奶不易發生乳糖不耐受。

乳糖是人體必須的一種營養成分，可以促進腦組織的發育，防止腦萎縮，還可以促進鈣的吸收，防止骨質疏松。這就解釋了為什麼很多老年人喝了一段時間的羊奶後，感覺腿腳有勁了，睡眠好了，胃口也好了，這就是長期飲用羊奶的妙處。羊奶裡的上皮細胞修複因子還可以修複呼吸道黏膜、胃黏膜，改善腸胃功能。我相信，随着羊乳的好處逐漸被消費者了解和認可，未來市場将越來越廣闊。

（文章源自《中國乳業》雜志，記者/彭 碩）

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