時近中秋，漫步遂溪街頭，品種豐富的月餅已緊鑼密鼓地擺上了各大小商鋪的黃金位置，一個個巨大如盆的月餅引人注目。家住遂城鎮的陳先生認為，中秋節最重要的事情莫過于一家人坐在一起，切開一個大月餅，一邊聊天一邊分着吃。“中秋節就是要一家人團團圓圓的，月餅分着吃特别有氣氛。”陳先生說。

深受消費者喜愛的月餅

天上明月，人間情懷。中秋夜的圓月喚起人們對團圓的向往，對親人的思念，“舉頭望明月，低頭思故鄉”。月餅對于遂溪人來說，已不僅僅是滿足口腹之欲的食物，充當精神的載體成為其更重要的功能。而月餅獨特的象征作用，也催生了興盛的月餅産業。

經過改良後，五仁金腿月餅沒有肥肉 受訪者供圖

近年來，遂溪的月餅産業發展得如火如荼。前兩年，知名企業廣東阿婆食品有限公司入駐遂溪嶺北工業園。每天早上5時，工人們就開始了一天的月餅制作。幾名工人圍在大桌前，滿滿一盆的五仁餡裝在碩大方形鐵盆裡。工人雙手麻利，快速抓一把餡搓成團，遞給下一人過秤，精準稱出1.1千克，多的掐掉少了補上。

每個月餅餡料都是嚴格的比例

工人從面盆裡取出0.4千克的奶黃色棉團，均勻揉壓成餅。面皮輕輕蓋在餡上，工人伶俐的雙手細細撫平，讓面皮與餡緊緊貼合，揉搓裹緊。“嘭”一聲悶響，氣壓推動打模機活塞，一個三斤重的大月餅成形。

随後，工人再細細地在面皮上塗抹上一層金黃蛋液，月餅就會被送入烤箱。烤制的步驟要重複兩回，餅皮才能焦香酥脆。

“現在的月餅種類繁多，要做出新意才能有回頭客。”廣東阿婆食品有限公司負責人黃福武表示，目前公司正在大力推廣海味月餅，“遂溪靠海，人們有吃海鮮的習慣。海味月餅目前在遂溪的銷量不錯，我感覺比較有市場前景。”

配好的五仁金腿月餅餡料

“月餅啊，在我們小時候可是稀罕的食物。”出生于遂溪縣城月鎮的孫奶奶一邊慢慢切開一個3斤重的月餅，一邊回憶起了小時候。中秋将至，月餅出爐。遂溪縣裡，各大餅廠開足馬力，淡淡餅香飄溢到街上。深呼吸，仿佛能聞到餡裡的香甜。對于今年已84歲的孫奶奶來說，那是家鄉的味道。

師傅把飽滿流油的鹹蛋黃壓在糯香的蓮蓉裡

在孫奶奶的記憶中，兒時的月餅沒有精美的鐵盒包裝。顧客購買月餅時，賣餅人會把五塊月餅一疊，用薄薄的一層黃草紙簡單包裹，上面再覆蓋一張正方形的紅色封紙，最後用紙繩十字交叉捆紮好。月餅的油時常還會滲透紙張，看着讓人垂涎欲滴。

有一年，一名好心的賣餅阿姨看幾個小女孩實在饞得慌，快要收攤時，留下一個送給她們。孫奶奶高興壞了，和姐妹們小心翼翼地捧着小小的月餅歡天喜地飛跑回家，一人分了一小塊。

師傅正在把餡料包在酥皮之内

孫奶奶至今還記得那個月餅的滋味:“餅皮烤得焦黃，輕輕一掰，裡面的花生仁、芝麻仁就從斷開處掉下來了，我趕緊用手接住。我們幾個人輕輕地用舌尖舔着味兒，都不舍得咬，一小塊月餅吃了很久。那股香濃甘甜的味道我到現在都沒忘。”

小小的月餅讓孫奶奶對那一年的中秋節印象特别深刻。到了晚上，四姐妹和母親圍聚在庭院空曠地方，取一碗清水放在桌上。待月亮走到正空之時，大家拿一枚未曾用過的縫衣針，用指甲托着輕輕放在水面，慢慢地細看水底的針影。“我們玩了一個晚上，家人聚在一起很開心。”孫奶奶說，“我媽媽以前常說，中秋節最重要的就是家人團聚。”

在月餅皮上刷一層蛋液，烤完後會顯出誘人的金黃色

城月鎮的許多人家在中秋節，還會煮當地盛産的香芋和眉豆糖水充當過節食物。孫奶奶至今仍保持着這種習慣，對她來說，這些簡單的食物承載着内心對家鄉與親人的懷念。如今，孫奶奶一家的生活好了，一家人的中秋節食譜裡加上了大月餅。

今年，孫奶奶的兒子也買了一個海味月餅給老人品嘗。“和我小時候吃的那個月餅一樣好吃。”孫奶奶笑着說，“孩子們一年到頭在外面打拼，快到中秋節了，我就盼着兒孫都能回家聚一聚，一家人團圓才是最幸福的事。”

【撰文】林日清

【攝影】陳文（除署名外）

【作者】

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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