日料刺身白色魚肉是什麼-tft每日頭條

日料刺身白色魚肉是什麼

生活更新时间:2025-02-01 19:49:12

日料刺身白色魚肉是什麼（關于日料刺身的冷知識）1

生魚片在日本被稱為「刺身」（さしみ，Sashimi），是以新鮮的肉類切片，再蘸取醬油、山葵等調味料食用，是一種經典的日式料理。

日料刺身白色魚肉是什麼（關于日料刺身的冷知識）2

「刺身」的由來

刺身一詞來源于日本室町時代，這個詞彙的由來有很多說法，第一種說法指的是刺在魚片上的竹簽和魚皮，因為魚片去皮後不容易分辨種類，過去漁民會用竹簽将一小塊魚皮刺在魚片上識别，這種方法稱為「刺身」；第二種說法，刺身是日語「刀」的轉音，而好的刀工也确實是制作生魚片的關鍵；第三種說法是指「切成薄片的肉」，「刺」的意思是切成薄片，「身」則是「肉」的意思。

刺身是不是隻有魚肉？

日料刺身白色魚肉是什麼（關于日料刺身的冷知識）3

日料刺身白色魚肉是什麼（關于日料刺身的冷知識）4

并不是的！日本四面環海，漁業發達，的确在刺身中最常見的就是生魚片。但是其實刺身并不僅限魚肉，也可以是貝類，甚至鳥、牛、馬做成的新鮮生肉片。

刺身下鋪墊的竹葉的作用是？

日料刺身白色魚肉是什麼（關于日料刺身的冷知識）5

正宗的日式料理在供應刺身時，會在生魚片下放一片竹葉。原因其實很簡單，就是因為過去冷凍條件不發達，所以竹葉的作用是防止細菌、保持衛生。但随着冷凍技術進步，現在的竹葉隻剩下裝飾用途了。

制作刺身需要專用刀具

日料刺身白色魚肉是什麼（關于日料刺身的冷知識）6

切刺身是需要極鋒利的刀具，而且要避免切割的時候破壞魚肉的纖維組織，影響口感。因此制作刺身的師傅通常會有5～6把專用刀，并細分為去鱗、橫剖、縱剖、切骨等各自不同的用途。

如何分辨刺身是否新鮮？

日料刺身白色魚肉是什麼（關于日料刺身的冷知識）7

刺身的新鮮度可以從切面的顔色看出，如果魚肉的色澤渾濁暗淡，就表示已經不太新鮮了。最直接避免吃到不新鮮刺身的方法，就是選擇客流較多的店，比較能吃到新鮮食材。

食用刺身的順序

通常在食用刺身時，師傅會按照味道由淡到濃的次序上桌，讓客人先食用較清淡的白身魚，接着品嘗貝類等鮮甜水産，最後再吃味道較濃的赤身魚，或是油脂較重的魚。

搭配的醬料

日料刺身白色魚肉是什麼（關于日料刺身的冷知識）8

大家在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供鹹味、鮮味，調和整體的美味。其實，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽的之别一樣。因此，我們在将其與刺身搭配時，最好根據所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點新鮮的檸檬汁也可以方便的達到提鮮的作用哦。

最後，阿杏也提醒一下熱愛日料的大家：

特别便宜的刺身一定不要吃，要相信一分價錢一分貨這個真理。

在食物裡是沒有“物美價廉”這一說法的，好吃的新鮮的食材一定是有所價值的。

為了自己的健康，愛吃的食客們享用的時候一定要擦亮眼睛哦。
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