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碳烤魚的做法

生活更新时间:2025-01-31 23:02:46

碳烤魚的做法?主料：青魚一條輔料：蔥姜蒜适量、鹽三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金針菇一小把、小白菜半顆、幹辣椒段少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、胡椒粉三克、孜然粉兩克、白糖兩克，我來為大家科普一下關于碳烤魚的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

碳烤魚的做法

主料：青魚一條。輔料：蔥姜蒜适量、鹽三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金針菇一小把、小白菜半顆、幹辣椒段少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、胡椒粉三克、孜然粉兩克、白糖兩克。

準備一條新鮮的青魚，用刀背把魚拍暈，剪掉魚鳍、刮去魚鱗，沿着魚的脊背片開去除内髒和牙齒，脊背處的肉比較厚，這樣處理更容易煎熟。然後把魚身上的血水洗幹淨，在上面劃上幾刀，方便煎熟入味。

大蔥破開、切成蔥花，生姜切成菱形片，和魚放在一起，加入适量的食鹽，把魚裡裡外外全部塗抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹勻以後腌制20分鐘。

提前泡軟的川粉放入盆中，豆腐皮切成寬條，金針菇一把、把根切掉，放入清水中洗幹淨。小白菜一顆，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗幹淨，切成小塊備用。生姜切成細絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一個盆中，抓入一把幹辣椒，一小把花椒備用。

魚腌好以後，把上面的蔥姜去掉、擠幹淨料汁準備煎制。鍋内燒油，加入六勺油燒到六成熱，把魚皮的那一面朝下放入鍋中，開小火慢慢煎，不停的搖晃鍋，讓魚均勻受熱（這一步注意不要被油漬傷到）。

鍋内再燒油，油燒熱以後轉小火，入蔥姜、幹辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以後，入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，醬料炒散、炒出油，沿鍋邊加入适量的清水加入一勺食鹽，一勺雞精，少許白糖提鮮，一勺胡椒粉，湯汁燒開以後，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘，食材煮至八成熟時起鍋。

把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，放上煎好的魚，等待激油，把鍋燒熱，倒入适量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上，最後撒上白芝麻，美味即成。

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