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面條是我們日常生活中最常見的主食之一。面條的起源就是中國，距今已經有4000多年的曆史了。面條制作起來簡單，食用方便，營養也十分的豐富。尤其是在我國的北方很是受歡迎。現在超市和市場上到處都是賣面條的，但基闆上都是機制的面，很少有手工的，機制的面條和手工面條味道相差很多。平時自己在家可以試着自己制作手工面條來吃。今天小編就為大家分享手工面條的額做法，學會這一招，做出的面條不粘不坨，勁道爽滑。

制作面條要冷水和面，如果您是剛開始學習制作手工面條的，最好使用的面粉為普通面粉或者中筋面粉，注意不要用高筋面粉。一位内高筋面粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了，這樣以來擀面餅的時候就十分的費勁。

首先和面的時候一定要注意水和面的比例，大約一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的堿和0.5克的食鹽。這裡要注意的是，堿一定要用溫水或者熱水化開。

面和成面團之後，放置到一旁醒面大約半個小時的時間。時間到再揉面醒面半個小時，再反複一次。因為咱們手工制作的面條不如機器和出的面緊實，所以隻能反複揉搓提高筋度，這樣煮出來的面條才勁道好吃，還不會粘不會坨掉。

面揉好醒好之後，準備案闆撒上一層面粉，将面放置到案闆上，将面擀成薄薄的一層面片，然後用道切成面條即可，寬細程度自己把握。面條切好之後可直接下鍋煮熟食用。存放的時候撒上少許的幹面粉，放入冰箱的冷藏室儲存。

面條的吃法有很多很多，要看各位吃貨寶寶們想吃那種面了，小編這裡就簡單的較少幾種鹵子、臊子和燙面的做法。

所需食材：手工面條、西紅柿、雞蛋、食鹽、蔥、料酒、油、水适量。

1. 西紅柿清洗幹淨切塊或者切丁，雞蛋打入碗中打散，大蔥切碎備用。

2. 鍋中放油倒入雞蛋炒熟盛出待用，鍋中再次放油倒入蔥爆香。倒入西紅柿翻炒至熟，倒入雞蛋，倒入料酒，和鹽，即可。面條熟後撈出，淋些西紅柿雞蛋鹵即可。

所需食材：手擀面、五花肉、青菜（胡蘿蔔、木耳、青蒜等等均可）、食鹽、八角、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、辣椒油。

1. 首先豬肉切小丁備用，青菜處理好切丁或者切末備用。

2. 鍋中放油下入肉丁蒜末姜末等煸炒，煸炒至肉粒發幹後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、白糖，翻炒均勻倒入100毫升清水，小火炖煮15分鐘左右。

3. 等到鍋中湯汁差不多收幹的時候，放入青菜丁等翻炒均勻，再倒入熱350毫升水燒開，最後撒胡椒粉和青蒜關火。

4. 煮面舀一勺臊子鹵澆在上面，再放點辣椒油即可食用。

所需食材：手工面、西紅柿、雞蛋、鹽、醬油、蔥花。

1. 西紅柿清洗幹淨去皮，去皮劃十字，用熱水燙即可，很方便的。然後西紅柿切成小丁。

2. 熱鍋涼油放入蔥花炒出香味，倒入西紅柿煸炒，加入适量海鮮醬油加水燒開，水開放入面條煮熟，将打散的蛋液均勻倒入鍋中，加入适量鹽即可出鍋。

南方面條：其南方的面條多以蛋面為主，其用的蛋并不是雞蛋，而是鴨蛋黃，其中細條幹面和蝦子面最受歡迎。

南方的代表面有：武漢的熱幹面、重慶小面、四川擔擔面、浙江的蔥油拌面、上海陽春面等等。

北方的面條：在北方面條都是小麥粉制作的，面裡一般都不加蛋，直接用水和面加入适量的堿水，這樣面條也更容易消化和吸收。北方的面條相對于南方的就比較寬粗了，面質相對也軟滑柔韌。

北方的代表面有：北京炸醬面、山西刀削面、山東打鹵面、陝西臊子面、河南燴面、蘭州拉面等等。

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