臘味魚腌制方法-tft每日頭條

臘味魚腌制方法

生活更新时间:2024-08-11 01:15:23

臘味魚腌制方法?腌臘魚的魚盡量選擇個頭大肉厚的魚，這樣腌制出的臘魚味道才夠香口感更好；我們需要将大魚去鱗（也可以不去）從背部開刀破開，去除内髒和腹内黑膜，然後用水清洗幹淨，再用幹淨的毛巾将魚身表面的水分擦幹淨，這一步很重要，必須要将水分擦幹；然後再用高度白酒擦拭一下魚身内外，用來消毒殺菌還可以增香提味，我來為大家講解一下關于臘味魚腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!

臘味魚腌制方法

腌臘魚的魚盡量選擇個頭大肉厚的魚，這樣腌制出的臘魚味道才夠香口感更好；我們需要将大魚去鱗（也可以不去）從背部開刀破開，去除内髒和腹内黑膜，然後用水清洗幹淨，再用幹淨的毛巾将魚身表面的水分擦幹淨，這一步很重要，必須要将水分擦幹；然後再用高度白酒擦拭一下魚身内外，用來消毒殺菌還可以增香提味。

再來準備食鹽，一般十斤的魚加入200克食鹽就可以了，做出的臘魚鹹淡合适；我們将食鹽倒入鍋中加入适量的花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮炒出香料的香味，食鹽微微發黃即可盛出晾涼待用；花椒要多加一點，其他香料适量即可。

将炒好晾涼的食鹽均勻地塗抹在魚身上，每一個地方都要塗抹上食鹽，喜歡的也可以加一點辣椒粉，然後将魚放置入無水無油的幹淨盆裡，将剩下的香料也放進去，蓋上保鮮膜腌制兩到三天；如果魚很多最好用石頭壓住腌制，每隔12小時左右将底下的魚翻到上面再腌制。

兩三天後，将腌好的魚取出挂在陰涼通風的地方，根據天氣風幹15天左右即可保存起來，最好前幾天不要直接用太陽暴曬，隻要有通風就可以了，不要将魚曬得太幹，否則口感不好。這樣腌臘魚就做好了，取出一塊洗一下再斬成塊泡一泡，用油煎一煎或者這蒸一蒸味道相當的美妙。

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