酸菜魚是重慶特色菜品之一，以魚為主料，酸菜等食材為輔料制作而成，酸辣可口，下飯一流。
在飯店酸菜魚很受食客的青睐，店家多用草魚，不僅價格便宜，滋味鮮美，營養也豐富。也有店家用黑魚，黑魚的營養價值高于草魚，同時價格也比草魚貴不少。飯店一份酸菜魚的價格會根據魚的品種來定價，有貴有便宜。
酸菜是由新鮮的蔬菜腌漬泡制而成，其營養不如新鮮蔬菜，最大的功效是增進食欲、幫助消化，不建議大量食用。
現在大街小巷有很多酸菜魚的小店，有單人份和雙人份，價格均在15-30之間，許多上班族常點着吃。雖然店家說是龍利魚，但我覺得是巴沙魚的可能性更大，它倆不僅長得極其相似，肉質也很相似，有魚目混珠的意思。龍利魚不僅比巴沙魚貴，營養價值也遠高于巴沙魚，巴沙魚的價格很便宜，幾元錢就能買一大塊。
今天分享懶人版的酸菜魚，無骨無刺，酸爽下飯，很适合上班族。
主要食材：龍利魚、酸菜、千張、香菇
我買的是四川酸菜，口感酸辣，做酸菜魚最好吃。上班族在早上上班之前要先把龍利魚取出解凍，下班回家可直接做。
1.酸菜屬于腌制食品，鹹味特别重，在吃之前一定要用水多沖洗幾遍，然後攥去多餘的水分切上幾刀。千張切成寬條備用。
2.龍利魚容易碎，要切成厚片，然後用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉腌制10分鐘以上。
3.熱油爆香大蒜和姜片。
4.放入酸菜和香菇一起爆炒，炒至水分收幹，能聞到濃郁的香味才可以。
5.接着倒入熱水，放入千張，同時淋入生抽、白糖、胡椒粉調味。雖然酸菜用水沖洗了幾遍，但鹹味還是有的，每次做酸菜魚很少放鹽，鹽的用量根據個人口味酌量添加。
6.煮2分鐘，把龍利魚直接放入鍋裡。也可以将酸菜和千張撈出，再放龍利魚下鍋煮，不過這樣做就不叫懶人酸菜魚了。酸菜和魚一起下鍋煮，方便又省事。
7.煮龍利魚的時候不要随意翻動，轉小火煮3-5分鐘關火即可。
8.酸菜魚出鍋後，撒上蔥花、花椒、幹辣椒，潑上熱油，激發香味。
用龍利魚做酸菜魚，廚房新手在家也能做，省時省力，很适合上班族。下班回家不用點外賣，10分鐘上桌，好吃又下飯。
小貼士：龍利魚下鍋後，不要随便翻動，以免碎掉。配菜還可以放豆芽、魔芋、金針菇等食材，根據個人喜好來選擇。
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