紫菜是什麼顔色的?紫菜以暗紫色為好,顔色泛紅則菜質較嫩,如顔色變黑可能是隔年陳海菜,下面我們就來聊聊關于紫菜是什麼顔色的?接下來我們就一起去了解一下吧!
紫菜以暗紫色為好,顔色泛紅則菜質較嫩,如顔色變黑可能是隔年陳海菜。
紫菜葉狀體的色調關鍵由葉綠素、藻紅蛋白質、藻藍蛋白的成分和占比決策的,藻紅蛋白質受水成分的影響很大,當紫菜泡在水中,藻紅素的溶解加速,滋補湯展現藻紅素的鮮紅色為主旋律的紫紅色或藻紅,紫菜中的葉綠素溶解和溫度相關,紫菜熬湯時當滋補湯的溫度上升,葉綠素溶解加速,滋補湯展現葉綠素的翠綠色主旋律,因而紫菜在熬湯後展現紫紅色綠的轉變全是一切正常的,都可以安心服用。初期採摘的幹紫菜是灰黑色或深褐色,中後期採摘的幹紫菜會展現墨綠、棕褐色,幹紫菜在風吹日曬後會呈藍紫色,在返潮後會呈鮮紅色,黴變發黴後乃至會泛白。
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