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山東來碗菜粘粥

生活更新时间:2025-01-19 22:20:28

熬糊粥，俺在行，天不亮，就起床，點着火，兌好漿，熬半天，噴噴香，刮進桶，裝進缸，送到集上大飯莊，東一夥，西一幫，一會喝完一大缸。

山東來碗菜粘粥（魯西南鄉俗之熬糊粥）1

熬粥

魯西南地區的人們喜歡一種有糊味的粥。熬制這種粥的手藝一般不外傳，有時，連女兒也不知道這粥的獨特風味是怎麼來的，家長隻是教她如何選糧，如何拐漿，真到下鍋熬制的時候，便趕着女兒回房睡覺去了。把粥熬到最佳的火候，确實不容易，這也是熬粥始終進不了普通家庭的緣故。

山東來碗菜粘粥（魯西南鄉俗之熬糊粥）2

粥攤

鄉村的粥攤天不亮就已擺好了，掌勺的師傅穿戴齊整，手拿葫蘆瓢，等待顧客上門。粥缸用魯西南當地燒制的陶缸，上部圓大，下部尖小，外用細麥糠包裹，再用白布嚴嚴地包起來，放在特制的大木架上，擡動很方便。粥用小米、黃豆、麥子面共煮而成，稠而不沾碗，略帶糊味，香味悠遠，佐以油條、雞蛋盒，這頓早餐美妙極了。

摘自《孔孟鄉俗志》

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